Escalopes de porc parfumées et salade tiède à l'allemande
Schnitzel allemand
Escalopes de porc croustillantes servies avec une salade de pommes de terre tiède moutardée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces escalopes de porc parfumées accompagnées d'une salade de pommes de terre tiède sont un de ces plats que je prépare quand des amis viennent et que je veux quelque chose de réconfortant mais équilibré. L'escalope devient croustillante et dorée tandis que la salade, relevée à la moutarde et au vinaigre, apporte de la vivacité au plat.
J'adore le jeu de textures et de saveurs : porc croquant, pommes de terre fondantes, un peu de bacon pour le salé et du persil frais pour alléger l'ensemble. C'est un classique allemand accessible pour un dîner en semaine ou un repas du week-end cocooning.
Ingrédients
- Longe de porc, parée et tranchée en escalopes:700 g
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir:1/2 c. à c.
- Farine tout usage:120 g
- Œufs:2 pièces
- Lait:60 ml
- Chapelure panko:150 g
- Persil séché:1 c. à s.
- Huile végétale (pour la friture):60 ml
- Beurre doux:2 c. à s.
- Pommes de terre grenailles:700 g
- Tranches de bacon:4 tranches
- Moutarde de Dijon:2 c. à s.
- Vinaigre de cidre:2 c. à s.
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Oignon rouge, émincé:40 g
- Persil plat frais, haché:15 g
- Quartiers de citron (facultatif):4 pièces
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pommes de terre grenailles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12–15 minutes. Égouttez-les et coupez en deux les plus grosses. Gardez au chaud.
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Salez et poivrez les escalopes de porc avec 1 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre. Si les escalopes sont épaisses, aplatissez-les délicatement entre deux feuilles de film plastique à environ 6 mm d'épaisseur.
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Préparez une station de panure : la farine dans un bol peu profond, les œufs battus mélangés au lait dans un second bol, et la chapelure panko mélangée au persil séché dans un troisième bol.
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Passez chaque escalope dans la farine en secouant l'excédent, plongez-la ensuite dans le mélange œufs-lait, puis pressez-la dans la chapelure panko jusqu'à bien enrober.
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Chauffez l'huile végétale et 1 c. à s. de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les escalopes par fournées, 3–4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites. Transférez sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant et gardez au chaud.
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Dans une autre poêle, faites cuire les tranches de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Gardez la graisse rendue dans la poêle.
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Ajoutez la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive dans la graisse de bacon en fouettant pour obtenir une vinaigrette tiède. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire.
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Mélangez les pommes de terre tièdes et l'oignon rouge émincé avec la vinaigrette tiède et les morceaux de bacon croustillants. Incorporez le persil plat haché.
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Servez les escalopes à côté de généreuses portions de salade de pommes de terre tiède et d'un quartier de citron. Parsemez un peu de persil supplémentaire sur les escalopes pour la couleur.
Conseils & Notes
- Aplatissez uniformément les escalopes pour qu'elles cuisent rapidement et restent tendres.
- Maintenez les escalopes cuites au chaud sur une grille dans un four à 95 °C pendant que vous terminez la salade de pommes de terre.
- Pour moins de matière grasse, remplacez la moitié du bacon par du bacon de dinde fumé ou omettez-le et ajoutez plus de persil pour compenser la saveur.
- Vous pouvez préparer la salade de pommes de terre jusqu'à 2 heures à l'avance et la réchauffer légèrement : les saveurs vont se développer.
