Fromage de Campagne Maison Facile au Citron Frais
Fromage Maison
Réalisez un fromage frais et crémeux avec seulement trois ingrédients simples de votre placard.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Faire du fromage chez soi ressemble à un petit tour de magie culinaire. C'est l'une de ces compétences qui semble intimidante jusqu'à ce qu'on essaie, pour réaliser ensuite qu'on passait à côté des saveurs les plus fraîches possibles. Cette version maison, souvent appelée "Farmers Cheese" ou Paneer, est incroyablement polyvalente et utilise des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Rien ne vaut la satisfaction de voir du simple lait se transformer en un magnifique bloc de fromage blanc immaculé juste sous vos yeux.
C'est la texture qui séduit vraiment. Elle est assez ferme pour être coupée en tranches pour un sandwich, mais assez souple pour être émiettée sur une salade fraîche du jardin ou fondre légèrement sur du pain chaud et croustillant. Une fois que vous aurez goûté à la saveur pure et lactée d'une fournée faite maison, les versions du commerce ne pourront plus rivaliser. C'est un projet fantastique pour un dimanche matin tranquille, et le résultat est assez sophistiqué pour être servi lors d'un dîner ou d'un brunch.
Ingrédients
- Lait entier (non pasteurisé à ultra-haute température):450 ml
- Jus de citron fraîchement pressé:120 ml
- Sel de mer:1 tsp
Instructions
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Versez le lait entier dans une grande casserole à fond épais et placez-la sur feu moyen.
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Faites chauffer le lait lentement en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pour éviter qu'il n'attache au fond de la casserole.
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Portez le lait à une légère ébullition. Dès qu'il commence à mousser et à monter, baissez immédiatement le feu au minimum.
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Versez lentement le jus de citron tout en remuant doucement. Vous devriez voir le lait cailler presque instantanément, se séparant en morceaux blancs (le caillé) et un liquide jaunâtre (le petit-lait).
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Retirez la casserole du feu et laissez reposer sans mélanger pendant environ 10 minutes pour que la séparation se termine.
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Tapissez une passoire de plusieurs couches de gaze ou d'étamine et placez-la au-dessus d'un grand bol ou dans l'évier.
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Versez délicatement le mélange dans la gaze pour récupérer le caillé. Rincez le caillé sous l'eau fraîche pour éliminer tout arrière-goût de citron.
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Rassemblez les coins de la gaze et pressez doucement pour extraire l'excédent de liquide. Incorporez le sel de mer à cette étape.
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Nouez le tissu et suspendez-le au-dessus d'un bol pendant 30 minutes pour un fromage plus souple, ou placez-le sous un poids lourd (comme une poêle en fonte) pendant 1 à 2 heures pour un fromage plus ferme à trancher.
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Retirez le fromage du tissu et conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Conseils & Notes
- Évitez d'utiliser du lait ultra-pasteurisé (UHT), car il ne caillera pas correctement en raison du traitement thermique élevé.
- Conservez le petit-lait restant ! Il est riche en protéines et peut être utilisé dans des smoothies, des soupes ou pour remplacer l'eau dans la fabrication du pain.
- Pour plus de saveur, ajoutez de la ciboulette fraîche, du poivre noir concassé ou des flocons de piment après avoir égoutté le liquide.
