Galette rustique aux prunes et à la frangipane délicieuse
Galette aux prunes
Tarte rustique sans moule : pâte beurrée, frangipane aux amandes et prunes caramélisées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette galette est l’un de mes plaisirs de la fin d’été — des prunes juteuses cuites sur un lit de frangipane aux amandes dans une pâte libre et bien beurrée. Elle a ce côté à la fois décontracté et raffiné : parfaite pour un pique-nique ou pour clore un dîner familial simple.
La recette mise sur des prunes mûres pour une saveur brillante et confite, et sur l’amande pour une base parfumée et tendre qui empêche la garniture de détremper la pâte. Facile à monter, elle est indulgente et donne un résultat sublime : bords croustillants, fruits caramélisés et un cœur amandé fondant.
Ingrédients
- Farine de blé:300 g
- Sucre semoule (pour la pâte):1 c. à s.
- Sel (pour la pâte):1 c. à c.
- Beurre doux (non salé), froid en cubes:170 g
- Eau glacée:90–120 ml
- Prunes mûres:900 g
- Sucre semoule (pour la garniture):50 g
- Fécule de maïs (Maïzena):1 c. à s.
- Jus de citron:1 c. à s.
- Cannelle moulue:1/4 c. à c.
- Beurre doux, ramolli (frangipane):60 g
- Sucre semoule (frangipane):65 g
- Farine d'amande:75 g
- Œuf (pour la frangipane):1 pièce
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Sel (frangipane):1/8 c. à c.
- Œuf (pour la dorure):1 pièce
- Lait (pour la dorure):1 c. à s.
- Amandes effilées, grillées:2 c. à s.
- Sucre turbinado (pour saupoudrer):1 c. à s.
- Sucre glace (facultatif):1 c. à s.
Instructions
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Préparez la pâte : dans un grand saladier, fouettez la farine avec 1 c. à s. de sucre et 1 c. à c. de sel. Incorporez le beurre froid en cubes avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux avec des morceaux de la taille d’un petit pois.
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Ajoutez 90 à 120 ml d’eau glacée petit à petit en remuant jusqu’à ce que la pâte commence juste à se tenir. Formez un disque, enveloppez-le et réfrigérez au moins 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.
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Préparez la frangipane : battez 60 g de beurre ramolli avec 65 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajoutez 1 œuf, 1 c. à c. d’extrait de vanille, 75 g de farine d’amande et 1/8 c. à c. de sel ; mélangez jusqu’à consistance lisse et réservez.
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Préparez les prunes : coupez-les en deux, ôtez les noyaux, puis tranchez chaque moitié en quartiers d’environ 6 mm d’épaisseur. Mélangez délicatement avec 50 g de sucre, 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à s. de fécule et 1/4 c. à c. de cannelle ; laissez reposer 10 minutes.
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Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre et d’environ 3 mm d’épaisseur. Transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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Étalez la frangipane au centre de la pâte en laissant une bordure d’environ 4 cm. Disposez les tranches de prunes en rosace ou en chevauchement sur la frangipane, en veillant à laisser la bordure libre.
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Rabattez les bords de la pâte sur les fruits en formant des plis réguliers pour obtenir une jante rustique. Badigeonnez la croûte avec un mélange de 1 œuf battu et 1 c. à s. de lait, puis saupoudrez le dessus et les bords de sucre turbinado et parsemez d’amandes effilées grillées.
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Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que les jus bouillonnent. Si les bords dorent trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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Laissez refroidir au moins 15 minutes sur une grille (la frangipane se raffermit en refroidissant). Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de trancher et servez tiède ou à température ambiante.
Conseils & Notes
- Utilisez des prunes mûres mais encore fermes pour que les tranches gardent leur tenue et caramélisent sans se transformer en compote.
- Bien refroidir la pâte : une pâte froide donne une galette plus feuilletée et fondante.
- Préparez la frangipane à l’avance et gardez-la au frais ; elle limite l’humidité des fruits et évite que la pâte ne soit détrempée.
- Servez légèrement tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche pour un contraste délicieux.
