Kuchen aux pommes allemand, streusel vanillé maison
Kuchen aux pommes
Ce streusel kuchen, c'est le gâteau que j'aime apporter au café du week-end — simple, rustique et réconfortant. Des pommes acidulées s'incorporent à une pâte tendre parfumée à la vanille puis se retrouvent recouvertes d'un généreux streusel beurré qui devient bien croustillant au four.
C'est un kuchen à l'allemande : facile à réaliser et pourtant très impressionnant. Servez-le tiède avec un peu de sucre glace ou une cuillerée de crème fouettée et regardez-le disparaître.
Ingrédients
- 240 g Farine de blé (pour la pâte)
- 200 g Sucre semoule (pour la pâte)
- 2 c. à c. Levure chimique
- 0.5 c. à c. Bicarbonate de soude
- 0.5 c. à c. Sel (pour la pâte)
- 115 g Beurre doux (fondu, pour la pâte)
- 2 pièce(s) Œufs
- 240 ml Yaourt nature (ou crème fraîche épaisse)
- 1 c. à c. Extrait de vanille
- 680 g Pommes Granny Smith, pelées et tranchées
- 1 c. à s. Jus de citron
- 1 c. à c. Cannelle moulue (pour les pommes)
- 120 g Farine de blé (pour le streusel)
- 110 g Cassonade (sucre roux)
- 50 g Sucre semoule (pour le streusel)
- 140 g Beurre froid (pour le streusel), coupé en dés
- 1 c. à c. Cannelle moulue (pour le streusel)
- 0.25 c. à c. Sel (pour le streusel)
- 30 g Sucre glace (pour saupoudrer, optionnel)
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et chemisez un moule de 23 x 33 cm avec du papier cuisson en laissant un débord pour démouler facilement.
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Mélangez les tranches de pommes avec le jus de citron, 1 c. à c. de cannelle et 1 c. à s. de sucre semoule ; réservez pour laisser macérer pendant que vous préparez la pâte.
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Dans un grand bol, fouettez ensemble 240 g de farine, 200 g de sucre semoule, 2 c. à c. de levure chimique, 0,5 c. à c. de bicarbonate et 0,5 c. à c. de sel.
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Dans un autre bol, fouettez le beurre fondu, les œufs, le yaourt et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs sans trop travailler la pâte, juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
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Étalez la pâte de manière homogène dans le moule préparé. Disposez les tranches de pomme macérées en les répartissant sur la pâte et en les enfonçant légèrement pour qu'elles s'installent.
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Préparez le streusel : dans un bol, mélangez 120 g de farine, 110 g de cassonade, 50 g de sucre semoule, 1 c. à c. de cannelle et 0,25 c. à c. de sel. Incorporez 140 g de beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes grossières.
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Répartissez le streusel de façon homogène sur les pommes en pressant très légèrement afin que quelques miettes adhèrent aux fruits tout en laissant beaucoup de morceaux libres pour un dessus bien croustillant.
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Enfournez dans le four préchauffé pour 45–55 minutes, jusqu'à ce que le streusel soit bien doré et qu'une lame de couteau insérée au centre du gâteau (en évitant un gros morceau de pomme) ressorte en grande partie propre.
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Laissez refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes, puis démoulez en vous aidant du papier cuisson. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez, coupez en parts et servez tiède ou à température ambiante.
Tips & Notes
- Choisissez des pommes fermes et acidulées comme la Granny Smith ou la Braeburn pour qu'elles gardent leur tenue à la cuisson.
- Gardez le beurre du streusel bien froid jusqu'à la dernière minute : du beurre froid donne un streusel plus croustillant et friable.