Madeleines au thé vert et glaçage au citron, élégantes
Madeleines vertes
Madeleines légères au matcha et glaçage citronné, idéales pour un goûter raffiné.
Ces madeleines au thé vert sont un petit plaisir français — de délicates coquilles beurrées, légères et parfumées au matcha, rehaussées par un glaçage citronné. Elles ont l'air élégantes sur un plateau de thé mais restent simples à réaliser pour un après-midi tranquille où l'on souhaite quelque chose de réconfortant et raffiné.
Je les sers volontiers tièdes avec une théière de thé vert : les notes florales du thé font écho au matcha des gâteaux, tandis que le glaçage au citron apporte une touche vive et brillante. Parfaites pour un goûter entre amis ou pour se faire plaisir au quotidien.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez généreusement un moule à madeleines de 12 cavités avec le beurre ramolli et farinez légèrement, en tapotant pour retirer l’excédent.
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2
Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et le sel au batteur électrique à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et épais, environ 3–4 minutes — la pâte doit former des rubans quand on soulève le fouet.
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3
Tamisez directement sur le mélange d’œufs la farine, la levure chimique et la poudre de thé vert (matcha). Incorporez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que la préparation soit juste homogène, en faisant attention à ne pas la dégonfler.
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4
Ajoutez le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
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5
Versez ou pochez la pâte dans les empreintes préparées en remplissant chaque cavité aux trois quarts. Tapotez une fois le moule sur le plan de travail pour égaliser la pâte.
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6
Enfournez pour 10–12 minutes en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre reprenne sa forme au toucher. Sortez les madeleines du four et laissez-les refroidir 2 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
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7
Pendant qu’elles sont encore tièdes, fouettez le sucre glace avec le jus de citron et le lait pour obtenir un glaçage lisse. Trempez le dessus de chaque madeleine dans le glaçage ou nappez-les à la cuillère. Laissez le glaçage prendre brièvement avant de servir.
Ingrédients
- Thé vert (matcha):2 c. à c.
- Farine de blé (type 45):125 g
- Sucre en poudre:135 g
- Levure chimique:1 c. à c.
- Sel fin:1/8 c. à c.
- Œufs (gros):3 pièces
- Beurre doux (fondu):113 g
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Sucre glace:120 g
- Jus de citron frais:30 ml
- Lait:15 ml
- Beurre (pour le moule, ramolli):15 g
Conseils & Notes
- Utilisez un matcha de bonne qualité (grade culinaire convient très bien) pour une couleur et un parfum de thé vert nets.
- Ne pas trop mélanger la pâte — incorporez délicatement pour conserver la légèreté et favoriser l’apparition de la bosse caractéristique.
- Si vous avez le temps, réfrigérez la pâte 10–15 minutes avant la cuisson ; cela aide les madeleines à mieux monter et à prendre une belle forme.
- Servez-les tièdes avec une théière de thé vert pour faire écho au matcha et créer un vrai moment de goûter à la française.
