Mapo tofu chinois avec riz vapeur
Mapo tofu avec riz
Tofu soyeux mijoté dans une sauce épicée et savoureuse de style sichuanais avec porc haché, ciboule et riz jasmin vapeur.
Le mapo tofu repose sur le contraste : des cubes de tofu tendres, du porc bien assaisonné, de la pâte de piment et de fèves, de l'ail, du gingembre et la chaleur légèrement engourdissante du poivre du Sichuan. Servie sur du riz vapeur, la sauce devient le cœur du repas.
Cette version maison garde un goût puissant avec une méthode simple à la poêle. Faire revenir le doubanjiang et les aromates dans l'huile donne à la sauce sa couleur rouge brique et sa profondeur salée, tandis qu'un mijotage court permet au tofu d'absorber le bouillon sans se défaire.
Utilisez du tofu tendre ou moyen si vous aimez une texture très délicate, ou du tofu ferme pour obtenir des cubes plus nets. La liaison finale à la fécule doit rendre la sauce brillante et facile à napper, assez épaisse pour enrober le tofu mais encore fluide pour imbiber le riz.
Un peu de poivre du Sichuan fraîchement moulu est ajouté vers la fin afin de préserver son parfum citronné et son picotement. Terminez avec la ciboule et servez aussitôt, pendant que le tofu est chaud et que le riz peut recueillir toute la sauce.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Rincez le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis mettez-le dans une casserole avec 480 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire 15 minutes.
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2
Coupez le feu et laissez le riz reposer, toujours couvert, pendant 10 minutes. Aérez-le à la fourchette juste avant de servir.
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3
Portez une autre casserole d'eau légèrement salée à petit frémissement. Ajoutez les cubes de tofu et réchauffez-les 2 minutes, puis égouttez-les délicatement et réservez.
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4
Chauffez l'huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le porc haché et faites cuire 4 à 5 minutes, en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant sur les bords.
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5
Ajoutez l'ail, le gingembre, le doubanjiang et les haricots noirs fermentés. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que l'huile rougisse et que la pâte sente bon.
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6
Versez le bouillon de poulet, la sauce soja et le sucre, en grattant le fond de la poêle. Portez la sauce à frémissement régulier.
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7
Glissez le tofu égoutté dans la sauce et secouez doucement la poêle pour installer les cubes. Laissez mijoter 5 minutes en nappant le tofu de sauce sans remuer vivement.
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8
Mélangez la fécule avec 30 ml d'eau, puis versez ce mélange dans la poêle en remuant doucement autour du tofu. Faites mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et légèrement épaissie.
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9
Ajoutez le poivre du Sichuan moulu et la majeure partie de la ciboule. Goûtez et ajustez avec un peu plus de sauce soja si nécessaire.
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10
Servez le mapo tofu sur le riz vapeur et terminez avec le reste de ciboule pendant que c'est bien chaud.
Ingrédients
- Riz jasmin:300 g
- Eau pour le riz:480 ml
- Tofu tendre ou moyen, coupé en cubes de 2 cm:510 g
- Huile neutre:30 ml
- Porc haché:225 g
- Gousses d'ail, hachées:3
- Gingembre frais, haché:15 g
- Pâte doubanjiang au piment et aux fèves:38 g
- Douchi, haricots noirs fermentés, rincés et hachés:15 g
- Bouillon de poulet:300 ml
- Sauce soja:15 ml
- Sucre:5 g
- Poivre du Sichuan moulu:2 g
- Fécule de maïs:6 g
- Eau pour la fécule:30 ml
- Ciboules, finement émincées:3
Conseils & Notes
- Pour une version plus douce, utilisez 25 g de doubanjiang et ajoutez-en davantage seulement à la fin si besoin.
- Faites griller les grains entiers de poivre du Sichuan 1 minute dans une poêle sèche avant de les moudre pour un parfum plus frais.
- Manipulez le tofu avec une large cuillère ou en secouant la poêle afin de garder les cubes intacts.
