Muhammara : tartinade de poivrons rôtis et noix d'Alep
Tartinade Muhammara
Tartinade syrienne fumée et noisettée: poivrons rôtis, noix et mélasse de grenade.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
La muhammara est une tartinade syrienne réconfortante — des poivrons rouges rôtis fumés, des noix toastées, du citron vif et une pointe sucrée-acide de mélasse de grenade se mêlent pour former une pâte soyeuse, légèrement texturée. Elle accompagne parfaitement du pain pita chaud, des légumes grillés ou sert de condiment relevé pour un sandwich.
Cette version mise sur le piment d'Alep pour une chaleur douce et un parfum fumé, tandis que la chapelure et un peu d'huile d'olive apportent de la tenue et de la brillance. Rapide une fois les poivrons rôtis, elle gagne à reposer une heure ou deux au réfrigérateur pour développer ses arômes.
Ingrédients
- Poivrons rouges (rôtis, pelés et épépinés):3 pièces
- Noix (toastées):100 g
- Mélasse de grenade:2 c. à s.
- Huile d'olive extra-vierge:3 c. à s.
- Jus de citron frais:2 c. à s.
- Chapelure (nature):30 g
- Gousse d'ail (épluchée):1 pièce
- Piment d'Alep (ou flocons de piment):1 c. à c.
- Paprika fumé:1 c. à c.
- Cumin moulu:1/2 c. à c.
- Miel (ou sucre semoule):1 c. à c.
- Sel casher (ou sel):1 c. à c.
- Eau (pour ajuster la consistance):1-2 c. à s.
- Persil frais haché (pour la garniture):2 c. à s.
Instructions
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Rôtir les poivrons : déposer les poivrons entiers sur une plaque sous le gril bien chaud ou directement sur une flamme (gaz), en les tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien noircís partout (environ 10–15 minutes). Transférer dans un bol, couvrir de film plastique et laisser suer 10 minutes. Peler, épépiner et couper grossièrement.
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Torréfier les noix : dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les noix jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum et prennent une légère couleur dorée, 3–5 minutes ; laisser refroidir.
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Dans un robot ménager, donner quelques impulsions avec les noix grillées et la chapelure jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières.
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Ajouter les poivrons rôtis, l'ail, la mélasse de grenade, le jus de citron, l'huile d'olive, le piment d'Alep, le paprika fumé, le cumin, le miel et le sel. Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une préparation majoritairement lisse mais avec encore un peu de texture ; racler les parois si nécessaire.
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Si la muhammara est trop épaisse, incorporer 1–2 c. à s. d'eau (ou un peu plus d'huile d'olive) et mixer pour obtenir une consistance tartinable. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, acidité ou sucre selon votre goût.
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Transférer dans un bol de service, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de persil haché, de noix concassées ou de graines de grenade si désiré, et servir avec du pain pita, du pain plat ou des crudités. Conserver les restes au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Conseils & Notes
- Si vous n'avez pas de gril, faites rôtir les poivrons au barbecue ou utilisez des poivrons grillés en bocal bien égouttés ; réduisez légèrement le citron et l'huile si vous prenez des poivrons en conserve.
- Torréfiez les noix avec attention : elles peuvent passer de dorées à amères très vite. Laissez-les refroidir avant de les mixer pour une meilleure texture.
- Pour une muhammara plus lisse, mixez plus longuement ; pour davantage de mâche, pulsez brièvement et laissez quelques morceaux de noix.
- Préparez-la la veille : les saveurs se développent au frais et elle est idéale pour recevoir.
