Pain rustique sans pétrissage — 3 ingrédients faciles
Pain sans pétrissage
Un pain croustillant sans pétrissage, fait uniquement de farine, d'eau et de levure.
C'est le pain que je fais quand je veux du goût sans prise de tête : juste de la farine, de l'eau et une pincée de levure, mélangés brièvement puis oubliés pendant des heures. La longue fermentation lente donne une mie moelleuse et une croûte cloquée et croustillante comme chez le boulanger — sans pétrissage ni technique compliquée. On enfourne directement dans une cocotte bien chaude pour un résultat époustouflant.
J'adore la tolérance de cette recette : elle privilégie la patience plutôt que la maîtrise. Mélangez le soir, laissez reposer toute la nuit et réveillez-vous avec l'odeur du pain maison. Suivez quelques étapes simples ci‑dessous et vous couperez bientôt une miche rustique, parfaite au petit‑déjeuner, avec du beurre, une soupe ou pour des sandwiches.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure sèche instantanée à la fourchette jusqu'à homogénéité.
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2
Ajoutez l'eau tiède (environ 35 °C) et remuez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte grossière et collante sans traces de farine sèche.
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3
Couvrez hermétiquement le bol avec un film plastique ou un couvercle et laissez lever à température ambiante pendant 12 heures (ou réfrigérez toute la nuit pour une fermentation plus lente, jusqu'à 18 heures).
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4
Au moment de cuire, placez une cocotte de 4,7 à 5,7 l (avec son couvercle) dans le four et préchauffez le four à 230 °C (450 °F) pendant au moins 30 minutes.
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5
Versez la pâte sur un plan de travail bien fariné et façonnez délicatement en boule en rabattant les bords vers le centre une ou deux fois — ne pétrissez pas. Déposez la boule sur un morceau de papier cuisson.
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6
Sortez soigneusement la cocotte chaude du four, prenez la pâte sur le papier et abaissez-la dans la cocotte. Incisez le dessus avec un couteau bien aiguisé ou une lame.
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7
Couvrez et enfournez pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson découverte 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
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8
Déposez la miche sur une grille et laissez refroidir au moins 30 minutes avant de trancher pour que la mie se stabilise.
Ingrédients
- Farine de blé (farine de force):375 g
- Eau tiède:360 ml
- Levure sèche instantanée:0,8 g
Conseils & Notes
- Si vous aimez le sel, ajoutez 5 à 7,5 g de sel (environ 1–1,5 g) à la farine au moment du mélange — cela améliore le goût mais vous pouvez l'omettre pour rester strictement à trois ingrédients.
- Pour une version overnight, réfrigérez la pâte après 4 heures à température ambiante ; enfournez directement sortie du frigo, en ajoutant 10–15 minutes de cuisson si la pâte est froide.
- Utilisez du papier cuisson pour faciliter le transfert de la pâte humide dans la cocotte chaude et éviter de vous brûler.
- Vérifiez la cuisson en tapotant le fond du pain : il doit sonner creux, ou mesurez une température interne de 93–96 °C.
- Conservez les tranches restantes enveloppées à température ambiante 2 jours maximum, ou congelez des tranches pour une conservation plus longue.
