Porc rôti cubain authentique (Lechón Asado) au Mojo
Il y a quelque chose de vraiment magique dans l'arôme d'un porc mojo cubain qui dore doucement au four. C'est la pièce maîtresse idéale pour un repas de famille, mêlant le punch acidulé des agrumes à une généreuse quantité d'ail et d'épices terreuses. Ce n'est pas un simple rôti ; c'est une célébration des saveurs audacieuses des Caraïbes, perfectionnée au fil des générations, pour obtenir une viande si tendre qu'elle se détache pratiquement toute seule de l'os.
Le secret d'un porc mojo spectaculaire réside dans sa marinade et dans la patience d'une cuisson lente. En laissant l'épaule de porc baigner toute la nuit dans un mélange de jus d'oranges amères, d'origan et de cumin, les saveurs pénètrent au cœur de la chair. Pendant la cuisson lente, la graisse fond et arrose la viande, créant ces morceaux croustillants si convoités à l'extérieur tout en gardant l'intérieur juteux. Servez-le avec des haricots noirs et du riz blanc pour un repas que vos invités n'oublieront jamais.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Dans un mortier ou un mixeur, écrasez les gousses d'ail avec le sel, l'origan, le cumin et le poivre pour former une pâte épaisse.
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2
Fouettez cette pâte d'ail avec le jus d'oranges amères et l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit bien émulsionné pour créer votre marinade mojo.
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3
Placez l'épaule de porc dans un grand plat à rôtir ou un grand sac de congélation. Incisez la couche de gras en formant des losanges et piquez la viande à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau.
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4
Versez la marinade sur le porc en la faisant bien pénétrer dans les incisions. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 8 heures, idéalement toute la nuit.
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5
Préchauffez votre four à 165°C. Répartissez les tranches d'oignon au fond du plat à rôtir et placez le porc par-dessus, côté gras vers le haut.
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6
Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium épais et enfournez pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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7
Retirez le papier aluminium et augmentez la température du four à 220°C. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes afin que l'extérieur devienne bien doré et croustillant.
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8
Laissez le porc reposer pendant 20 minutes avant de l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Arrosez la viande avec les jus de cuisson du plat avant de servir.
Ingrédients
- Épaule de porc (avec os):2.7 kg
- Gousses d'ail, pelées:12 pièces
- Jus d'oranges amères (ou mélange orange/citron vert):375 ml
- Origan séché:2 c. à s.
- Cumin moulu:1 c. à s.
- Gros sel (type sel de mer):2 c. à s.
- Poivre noir moulu:1 c. à c.
- Huile d'olive:60 ml
- Oignon jaune, tranché:1 pièce
Conseils & Notes
- Si vous ne trouvez pas d'oranges amères, utilisez un mélange de 250 ml de jus d'orange, 60 ml de jus de citron vert et 60 ml de jus de citron jaune.
- Ne négligez pas le temps de repos ! Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande moelleuse à chaque bouchée.
- Gardez les restes pour préparer les meilleurs sandwichs cubains (Cubano) de votre vie.
