Tourtière canadienne à la viande
Tourtière à la viande
Une tourtière franco-canadienne au porc et au bœuf, relevée d'épices douces et cuite dans une pâte feuilletée à deux abaisses.
La tourtière est un pâté à la viande emblématique de la cuisine franco-canadienne, souvent servi pendant les fêtes d'hiver mais parfait dès que le temps se rafraîchit. Cette version associe porc et bœuf hachés pour une farce à la fois riche et bien tenue.
Son parfum vient d'un dosage mesuré de cannelle, clou de girofle, piment de la Jamaïque, thym et poivre noir. Les épices doivent réchauffer la viande sans donner une impression sucrée, tandis que la pomme de terre râpée aide la farce à se lier.
Cuire la farce avant de garnir la pâte est indispensable. L'oignon s'attendrit, la viande absorbe le bouillon et les épices, et la pâte ne se détrempe pas sous l'effet de la vapeur.
Servez la tourtière chaude après un court repos, quand la croûte est croustillante et que la farce se tranche nettement. Des pickles, une sauce aux canneberges, de la moutarde ou une salade verte simple apportent une touche vive bienvenue.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200°C et placez une plaque à rebord sur la grille inférieure pour recueillir les éventuelles coulures.
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2
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le porc, le bœuf, l'oignon et l'ail, puis faites cuire 8 à 10 minutes en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et que l'oignon soit tendre.
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3
Ajoutez la pomme de terre râpée, le bouillon, le sel, le poivre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et le thym. Laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé et que la pomme de terre épaississe la farce.
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4
Retirez la poêle du feu et incorporez la chapelure. Laissez refroidir la farce 15 minutes pour qu'elle soit tiède, et non chaude, au moment de garnir la pâte.
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5
Abaissez la moitié de la pâte en un disque d'environ 30 cm et foncez un moule à tarte de 23 cm, en laissant dépasser l'excédent.
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6
Versez la farce refroidie dans le fond de pâte et lissez-la en couche régulière sans trop la tasser.
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7
Abaissez le second disque de pâte, posez-le sur la farce, parez les bords et pincez les deux abaisses ensemble. Faites plusieurs petites entailles sur le dessus.
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8
Badigeonnez légèrement le dessus d'œuf battu, puis enfournez sur la plaque chaude pendant 20 minutes.
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9
Baissez le four à 175°C et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la farce bouillonne par les entailles.
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10
Laissez reposer la tourtière au moins 15 minutes avant de la couper afin que la farce se tienne et que la pâte reste croustillante.
Ingrédients
- Pâte brisée pour tourte double croûte:1 portion de 23 cm
- Porc haché:454 g
- Bœuf haché:227 g
- Gros oignon jaune, finement haché:1 pièce
- Gousses d'ail, hachées:2 pièces
- Pomme de terre Russet moyenne, pelée et râpée:1 pièce
- Bouillon de bœuf pauvre en sel:180 ml
- Sel fin:6 ml
- Poivre noir:5 ml
- Cannelle moulue:3 ml
- Piment de la Jamaïque moulu:1 ml
- Clou de girofle moulu:1 ml
- Thym séché:3 ml
- Chapelure nature:60 ml
- Gros œuf, battu:1 pièce
Conseils & Notes
- Utilisez une pâte froide et une farce tiède, pas chaude, pour obtenir une croûte plus feuilletée.
- Si la farce semble trop humide après mijotage, prolongez la cuisson quelques minutes avant d'ajouter la chapelure.
- La tourtière se réchauffe très bien au four à 165°C, jusqu'à ce que la croûte retrouve son croustillant.
- Pour une assiette plus traditionnelle, servez-la avec des betteraves marinées, de la moutarde ou une sauce aux canneberges.
