Tarte au sucre d'érable du Québec
Tarte au sucre d'érable
Une tarte québécoise classique avec une pâte feuilletée, une garniture crémeuse à l'érable et une crème fouettée légèrement sucrée.
La tarte au sucre d'érable du Québec met en valeur la douceur profonde du sirop d'érable, adoucie par la crème et les oeufs pour que la garniture cuise en crème lisse plutôt qu'en couche de caramel. Elle paraît simple, mais l'équilibre entre la pâte, l'appareil et le refroidissement compte beaucoup.
Cette version utilise une pâte au beurre cuite à blanc afin que le fond reste croustillant sous la garniture à l'érable. Un peu de cassonade arrondit le goût, tandis que la farine aide la crème à prendre proprement sans l'alourdir.
La tarte doit refroidir jusqu'à ce que le centre se découpe tout en restant tendre. Servez-la en parts modestes avec de la crème fouettée, du thé non sucré ou un café fort; le contraste garde le dessert généreux sans le rendre écoeurant.
Pour obtenir le meilleur goût, utilisez un vrai sirop d'érable foncé ou ambré plutôt qu'un sirop pour crêpes. La tarte se conserve bien, vous pouvez donc la cuire plus tôt dans la journée et la garder au frais jusqu'au service.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez le four à 190°C. Abaissez la pâte froide sur un plan légèrement fariné et foncez un moule à tarte de 23 cm, puis égalisez et pincez le bord.
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2
Couvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des poids de cuisson. Faites cuire 15 minutes, retirez les poids et le papier, puis poursuivez 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que le fond paraisse sec et que le bord soit légèrement doré.
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3
Baissez le four à 180°C. Dans un bol moyen, fouettez le sirop d'érable, la cassonade, 2 cuillères à soupe de farine et le sel jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous.
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4
Incorporez les oeufs un à un, puis ajoutez 240 ml de crème, le beurre fondu et la vanille en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse.
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5
Posez le moule sur une plaque à rebord. Versez la crème à l'érable dans la pâte tiède et tapez doucement la plaque une fois pour chasser les grosses bulles.
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6
Faites cuire 32 à 36 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement quand on bouge le moule.
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7
Laissez refroidir la tarte sur une grille au moins 2 heures, puis placez-la au frais si vous voulez des parts plus nettes.
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8
Fouettez les 120 ml de crème froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics souples. Découpez la tarte et servez chaque part avec une cuillerée de crème fouettée.
Ingrédients
- Pâte brisée au beurre pour une tarte, froide:1 23 cm
- Farine de blé, pour abaisser et pour la garniture:25 g
- Sirop d'érable pur:300 ml
- Cassonade blonde tassée:100 g
- Crème entière:240 ml
- Gros oeufs:3
- Beurre doux, fondu et tiédi:45 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Sel fin:1 g
- Crème entière froide, pour la crème fouettée:120 ml
- Sucre glace, pour la crème fouettée:8 g
Conseils & Notes
- Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrez-le sans serrer avec un cercle de protection ou des bandes de papier aluminium.
- Un centre encore légèrement tremblant vaut mieux qu'une tarte complètement ferme; la crème continue de prendre en refroidissant.
- Utilisez un sirop d'érable pur au goût robuste, foncé ou ambré, pour une garniture plus typiquement québécoise.
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