Torta Pasqualina : tourte de Pâques aux épinards et ricotta
La Torta Pasqualina est un classique ligure de Pâques — des couches de pâte très fines, presque feuilletées, renferment une garniture généreuse d'épinards sautés, ricotta onctueuse, Parmigiano et œufs entiers cuits au four. C'est un plat spectaculaire pour la table des fêtes et une tourte réconfortante pour les repas de printemps. J'aime que chaque part révèle un petit jaune d'œuf doré, comme une surprise festive.
Cette version équilibre tradition et praticité : une pâte simple à l'huile d'olive que l'on étire très finement, superposée et huilée pour obtenir du feuilletage, et un mélange épinards-ricotta bien assaisonné qui tient à la cuisson. Faites-la la veille pour que les saveurs se lient, et n'hésitez pas à adapter — blettes, bette à carde ou un peu d'herbes fraîches conviennent très bien.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine et 1 c. à c. de sel. Incorporez 80 ml d'huile d'olive et 180 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple ; pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
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2
Pendant que la pâte repose, faites revenir l'oignon émincé dans 2 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les épinards hachés en plusieurs fois et cuisez jusqu'à ce qu'ils tombent et que l'essentiel de l'eau se soit évaporé ; égouttez soigneusement dans une passoire et pressez pour retirer l'excès d'humidité.
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3
Dans un bol, mélangez les épinards bien égouttés, la ricotta, 50 g de Parmigiano-Reggiano râpé, les 2 œufs battus, le persil, la muscade et la chapelure si vous l'utilisez. Salez et poivrez à votre goût, rectifiez l'assaisonnement puis réservez.
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4
Préchauffez le four à 190 °C. Huilez légèrement un moule à charnière ou un moule à tarte de 23–25 cm.
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5
Divisez la pâte en 6 pâtons égaux. Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque pâton en un rond très fin, presque translucide. Conservez les ronds recouverts d'un linge pour éviter qu'ils ne dessèchent.
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6
Montez les couches dans le moule : placez le premier rond et badigeonnez-le légèrement d'huile d'olive ; répétez en chevauchant et en huilant chaque couche jusqu'à utiliser 4 ronds pour former le fond et les bords, en laissant les bords dépasser du moule.
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7
Répartissez la préparation épinards-ricotta de manière uniforme dans la coquille. Creusez six petits puits bien espacés dans la garniture et cassez un œuf entier dans chaque puits (ou moins si vous préférez).
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8
Couvrez avec les ronds de pâte restants en huilant chaque couche au fur et à mesure ; rabattez et pincez l'excédent de pâte pour sceller les bords, puis badigeonnez le dessus d'un peu d'huile d'olive.
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9
Incisez deux ou trois petites cheminées sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur. Saupoudrez éventuellement le dessus du reste du Parmesan.
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10
Enfournez pour 50–60 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture soit prise (le jaune doit rester légèrement moelleux si vous aimez les centres coulants).
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11
Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de démouler ; servez tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:375 g
- Sel (pour la pâte):1 c. à c.
- Huile d'olive extra-vierge (pour la pâte):80 ml
- Eau tiède:180 ml
- Huile d'olive extra-vierge (pour la garniture et les couches):60 ml
- Épinards frais, lavés et hachés:450 g
- Petit oignon jaune, finement haché:1 pièce
- Ricotta:360 g
- Parmigiano-Reggiano râpé:50 g
- Œufs (pour le mélange):2 pièces
- Gros œufs entiers (à cuire dans la tarte):6 pièces
- Persil frais, haché:2 c. à s.
- Muscade moulue:1/4 c. à c.
- Sel et poivre noir du moulin:au goût
- Chapelure (facultatif):2 c. à s.
Conseils & Notes
- Si vous manquez de temps, remplacez la pâte maison par des feuilles de filo du commerce en les badigeonnant d'huile d'olive entre chaque couche.
- Préparez la torta la veille : les saveurs se développent et la tarte se tranche plus proprement après un repos au frais.
- Pour éviter une garniture trop humide, pressez très bien les épinards cuits pour éliminer autant d'eau que possible avant de les mélanger à la ricotta.
- Si vous voulez des jaunes très coulants, cuisez plutôt sur la durée minimale et surveillez le centre pendant les 10 dernières minutes.
