Seekh kebab pakistani con chutney alla menta
Seekh kebab pakistani
Spiedini di carne macinata speziata, grigliati finché sono succosi e serviti con un chutney brillante di menta e coriandolo.
I seekh kebab pakistani nascono da carne macinata ben condita, aromi freschi e il calore affumicato della griglia o di una bistecchiera rovente. L'impasto viene lavorato quanto basta per aderire agli spiedini, poi cotto rapidamente in modo da dorarsi fuori e restare succoso al centro.
Questa versione usa manzo macinato con cipolla, zenzero, aglio, peperoncino verde, coriandolo fresco e una miscela equilibrata di cumino, coriandolo macinato, garam masala, paprika e peperoncino. Un po' di farina di ceci lega la carne senza rendere i kebab pesanti.
Il chutney alla menta è acidulo, erbaceo e rinfrescante accanto alle spezie calde. Menta, coriandolo, yogurt, succo di limone e peperoncino verde diventano una salsa vivace da versare sui kebab o da mettere nel naan caldo con cipolla.
Per la consistenza migliore, raffredda i kebab formati prima di grigliarli e ungi bene la griglia. Se usi spiedini di legno, mettili prima a bagno; se l'impasto è morbido, qualche minuto in più in frigorifero renderà la formatura più semplice.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Se usi spiedini di legno, immergili in acqua per almeno 20 minuti mentre prepari l'impasto.
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2
Metti in una ciotola grande il manzo, la cipolla grattugiata, il coriandolo tritato, lo zenzero, l'aglio, il peperoncino verde, la farina di ceci, il cumino, il coriandolo macinato, il garam masala, la paprika, il peperoncino rosso e il sale.
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3
Mescola con le mani pulite per 2-3 minuti, finché la carne diventa leggermente appiccicosa e le spezie sono distribuite bene.
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4
Dividi l'impasto in 8 porzioni e premi ogni porzione intorno a uno spiedino, formando kebab lunghi e scanalati spessi circa 2,5 cm.
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5
Sistema i kebab su un vassoio, copri e raffredda per 15 minuti, così si rassodano prima della cottura.
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6
Nel frattempo frulla menta, foglie di coriandolo, yogurt, succo di limone, un pizzico di sale e 15-30 ml d'acqua fino a ottenere una salsa liscia e verde brillante.
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7
Scalda una griglia o bistecchiera a fuoco medio-alto e spennella la superficie con olio neutro.
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8
Griglia i kebab per 10-12 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché sono dorati su tutti i lati e cotti a 71 °C.
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9
Lasciali riposare 3 minuti, poi servili con chutney alla menta, naan caldo, cipolla a fette e spicchi di limone.
Ingredienti
- Manzo macinato, 80-85 per cento magro:680 g
- Cipolla gialla, grattugiata fine e strizzata:75 g
- Coriandolo fresco, tritato fine:10 g
- Zenzero fresco, grattugiato:15 g
- Spicchi d'aglio, tritati:3
- Peperoncino verde, tritato fine:1
- Farina di ceci:16 g
- Cumino macinato:1 1/2 cucchiaino
- Coriandolo macinato:1 cucchiaino
- Garam masala:1 cucchiaino
- Paprika:1 cucchiaino
- Peperoncino rosso in polvere:1/2 cucchiaino
- Sale fino:1 1/4 cucchiaino
- Olio neutro:15 ml
- Foglie di menta fresca:30 g
- Foglie di coriandolo fresco:15 g
- Yogurt bianco:120 g
- Succo di limone:30 ml
- Naan caldo, cipolla a fette e spicchi di limone per servire:q.b.
Consigli e Note
- Strizzare la cipolla grattugiata aiuta i kebab a mantenere la forma sugli spiedini.
- Raffredda i kebab più a lungo se la cucina è calda o l'impasto sembra morbido.
- Per un chutney più piccante, frulla un altro peperoncino verde o lascia qualche seme.
