Ciotola Thai di noodle di riso con tofu e arachidi

Cuoci o ammolla i noodle di riso seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono teneri; scolali e condisci con un filo di olio di sesamo per evitare che si attacchino; tienili da parte.

Taglia il tofu pressato a cubetti di circa 1 cm e asciugali bene. Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto e cuoci il tofu finché è dorato e croccante su tutti i lati, circa 8–10 minuti. Sala e pepa leggermente e tieni da parte.

Prepara la salsa al burro di arachidi: in una ciotola unisci il burro di arachidi, il succo di lime, il tamari, l'aceto di riso, il miele o sciroppo d'acero, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e 2–4 cucchiai di acqua calda fino a ottenere una consistenza liscia e versabile. Aggiungi i fiocchi di peperoncino se vuoi un tocco piccante.

Prepara le verdure: taglia il cetriolo a julienne, grattugia la carota, affetta sottile il peperone e i cipollotti, trita il coriandolo e le arachidi.

In una ciotola capiente mescola i noodle ancora caldi con circa due terzi della salsa al burro di arachidi così da ricoprirli uniformemente. Aggiungi cetriolo, carota, peperone e metà dei cipollotti; mescola delicatamente per amalgamare.

Dividi i noodle conditi nelle ciotole, completa ciascuna porzione con i cubetti di tofu croccante, le arachidi tritate, i cipollotti restanti, il coriandolo e una spicchio di lime.

Irrora con la salsa al burro di arachidi rimasta sulle ciotole e spolvera con i semi di sesamo per un tocco finale croccante e fragrante.

Servi subito mentre il tofu è ancora caldo, oppure lascia riposare a temperatura ambiente per far amalgamare i sapori. Aggiusta di sapidità con altro tamari o lime se necessario.