Foglie di vite ripiene al limone, aneto e pinoli tostati
Foglie ripiene
Dolmades al limone e aneto ripieni di riso aromatico e pinoli tostati, antipasto mediterraneo fresco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste foglie di vite ripiene al limone e aneto (dolmades) sono uno dei miei antipasti preferiti da preparare in anticipo: fresche, profumate e assolutamente sfiziose. Il ripieno è un riso semplice, aromatico, punteggiato da pinoli tostati e insaporito con tanto aneto fresco, limone e un filo d'olio; arrotolarle è quasi meditativo e molto soddisfacente.
Stanno benissimo a una cena informale o in un picnic: servitele tiepide o a temperatura ambiente con una salsa di yogurt greco acidula. Una volta che avete preso il ritmo per arrotolare, le farete per le feste, i potluck e i pranzi del fine settimana.
Ingredienti
- Foglie di vite in barattolo, scolate:30 pezzi
- Riso a chicco lungo, crudo:200 g
- Olio extravergine d'oliva:60 ml
- Cipolla gialla, tritata finemente:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:3 spicchi
- Aneto fresco, tritato:15 g
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
- Succo di limone:60 ml
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaio
- Pinoli tostati:50 g
- Brodo vegetale o acqua:480 ml
- Sale:1.5 cucchiaini
- Pepe nero macinato:0.5 cucchiaino
- Yogurt greco (per servire):240 ml
- Olio extravergine d'oliva (per finire):15 ml
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua risulta limpida; scolate bene.
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In una padella media scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché diventa trasparente, circa 5 minuti. Unite l'aglio e cuocete altri 30 secondi.
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Aggiungete il riso scolato e fatelo tostare per 1–2 minuti fino a che diventa lucido. Versate 240 ml di brodo, 0,5 cucchiaini di sale e un pizzico di pepe. Coprite e lasciate sobbollire dolcemente finché il liquido è assorbito, circa 12 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate riposare coperto per 5 minuti e sgranate con una forchetta.
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Nel frattempo tostate i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando, finché sono dorati e profumati, 2–3 minuti. Trasferiteli in una ciotola a raffreddare.
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Unite il riso cotto, i pinoli tostati, l'aneto, il prezzemolo, il succo di limone, la scorza, i rimanenti 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
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Stendete una foglia di vite con il lato lucido verso il basso su una superficie di lavoro e eliminate eventuali gambi duri. Mettete 1–1,5 cucchiai di ripieno vicino alla base, ripiegate i lati e arrotolate saldamente allontanandovi da voi formando un cilindro ordinato. Ripetete con le rimanenti foglie e il ripieno.
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Foderate il fondo di una pentola larga e bassa con alcune foglie avanzate o spezzate per evitare che si attacchino. Sistemate le foglie ripiene con la chiusura rivolta verso il basso in strati concentrici ben stretti.
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Versate i restanti 240 ml di brodo (o quanto basta perché arrivino a circa metà delle roulade) e 1 cucchiaio di olio d'oliva sulle dolmades. Posizionate un piattino resistente al calore sopra per tenerle sommerse.
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Portate a leggero sobbollore, coprite e cuocete per 30 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nella pentola per 20 minuti in modo che si assestino.
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Servite tiepide o a temperatura ambiente con yogurt greco a parte e un filo d'olio extra.
Consigli e Note
- Se usate foglie di vite in barattolo, sciacquatele e sbollentatele brevemente se sono molto salate. Eliminate i gambi per facilitare l'arrotolamento.
- Preparatele il giorno prima: i sapori si ammorbidiscono e migliorano. Sono ottime fredde o a temperatura ambiente.
- Tenete le roulade ben compatte nella pentola così non si disfano durante la cottura; il peso del piattino sopra aiuta a mantenere la forma.
