Loukoumades greci con sciroppo al miele
I loukoumades sono piccoli dolci greci di pasta lievitata, fritti fino a doratura e serviti ancora caldi con una colata lucida di miele. Il loro fascino sta nel contrasto tra guscio leggermente croccante, interno morbido e abbastanza cannella da rendere il miele caldo e profumato.
La pastella e piu morbida di un impasto da pane e, dopo la lievitazione, deve apparire densa, elastica e piena di bolle. Un cucchiaino unto, o una mano appena oliata, aiuta a porzionarla nell'olio senza sgonfiarla troppo, mentre una temperatura costante mantiene le palline tonde e dorate in modo uniforme.
Lo sciroppo caldo va versato appena i dolci escono dalla frittura, cosi assorbono sapore senza diventare molli. Le noci tritate sono tradizionali, ma anche pistacchi o sesamo tostato funzionano bene per una finitura leggermente diversa.
Servi i loukoumades subito, meglio su un grande piatto dove il miele possa raccogliersi ai bordi. Sono migliori appena fatti, ma eventuali avanzi si possono riscaldare per poco in forno caldo prima di aggiungere ancora un filo di miele.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola acqua tiepida, lievito e zucchero in una ciotola grande e lascia riposare 5 minuti, finche si forma una schiuma.
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2
Aggiungi farina, sale e olio d'oliva, poi lavora con un cucchiaio di legno per 2 o 3 minuti, fino a ottenere una pastella liscia, appiccicosa ed elastica.
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3
Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti, finche la pastella e gonfia e punteggiata di bolle.
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4
Mentre lievita, fai sobbollire miele, acqua per lo sciroppo e succo di limone in un pentolino per 3 minuti, poi tieni lo sciroppo caldo.
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5
Scalda l'olio vegetale in una pentola profonda a 175°C e prepara un vassoio con carta assorbente.
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6
Immergi un cucchiaino nell'olio, preleva piccole porzioni di pastella e lasciale cadere con cautela nell'olio caldo senza affollare la pentola.
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7
Friggi i loukoumades per 3 o 4 minuti, girandoli spesso, finche sono dorati in modo uniforme e cotti al centro.
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8
Scola le palline sul vassoio preparato per 30 secondi, poi trasferiscile su un piatto da portata.
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9
Irrora generosamente con lo sciroppo caldo al miele, spolvera con cannella e noci e servi subito.
Ingredienti
- Acqua tiepida:240 ml
- Lievito secco attivo:7 g
- Zucchero semolato:25 g
- Farina 00:250 g
- Sale marino fino:3 g
- Olio extravergine d'oliva:15 ml
- Olio vegetale per friggere:1 l
- Miele:170 g
- Acqua per lo sciroppo:60 ml
- Succo di limone:5 ml
- Cannella in polvere:3 g
- Noci tritate:40 g
Consigli e Note
- Mantieni l'olio vicino a 175°C: se e piu freddo l'impasto assorbe olio, se e troppo caldo l'esterno si scurisce prima che il centro cuocia.
- Ungi il cucchiaino tra una porzione e l'altra, cosi la pastella appiccicosa scivola via piu facilmente.
- Per un risultato piu leggero, servi lo sciroppo a parte e aggiungilo a tavola.
