Pesce al curry di senape bengalese (Shorshe Ilish)
Pesce alla senape
Questa è la mia versione del classico pesce alla senape bengalese: saporito, deciso e pieno di personalità. Il mordente della senape fresca si unisce a curcuma e a un tocco di yogurt per creare una salsa setosa e vivace che avvolge i pezzi di pesce tenero; una cucina semplice e confortante che sa di casa.
Amo servirlo con riso bianco fumante e qualche peperoncino verde a lato. È intenso ma accessibile: se amate i sapori brillanti e il pesce, questo curry diventerà un preferito per le cene infrasettimanali che sarete orgogliosi di preparare.
Ingredienti
- 680 g Tranci di pesce fresco (hilsa, salmone o merluzzo)
- 3 cucchiai Semi di senape gialla (o mix di senapi)
- 60 ml Yogurt naturale
- 3 cucchiai Olio di senape
- 1 cucchiaino Curcuma in polvere
- 1 cucchiaino Peperoncino rosso in polvere
- 1,5 cucchiaini Sale
- 1/2 cucchiaino Zucchero
- 3 pezzi Peperoncini verdi
- 1 cucchiaio Aglio in pasta
- 1 cucchiaio Zenzero in pasta
- 1 pezzo Cipolla, affettata sottile
- 1/2 cucchiaino Semi di nigella (kalonji)
- 120 ml Acqua
- 15 g Cilantro (coriandolo) fresco, tritato
- 15 ml Succo di lime
Istruzioni
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Prepara la pasta di senape: tosta leggermente i semi di senape in una padella asciutta a fuoco medio per circa 30 secondi, quindi macinali con 2 cucchiai d'acqua fino a ottenere una pasta grossolana. Se vuoi più piccantezza, lascia 1 cucchiaino di semi interi senza macinare.
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In una ciotola, mescola la pasta di senape con lo yogurt, la curcuma, il peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di zucchero. Aggiungi i pezzi di pesce e condiscili delicatamente; lascia riposare 10 minuti mentre prepari gli aromi.
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Scalda l'olio di senape in una padella pesante a fuoco medio finché non è lucido e inizia appena a fumare, poi abbassa a medio-basso. Aggiungi i semi di nigella e la cipolla affettata e soffriggi finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa trasparente, circa 4–5 minuti.
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Aggiungi la pasta di aglio e zenzero e cuoci 1 minuto finché non è fragrante. Mescola la restante curcuma, 1/2 cucchiaino di sale e lo zucchero rimanente per equilibrarne il sapore pungente.
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Versa nella padella la miscela di senape e yogurt e aggiungi 120 ml d'acqua. Porta a un leggero sobbollire, poi assaggia e regola di sale o zucchero se necessario: la salsa deve risultare vivace e leggermente pungente.
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Adagia con delicatezza i pezzi di pesce marinato in un solo strato, infilando i peperoncini verdi tra i pezzi. Copri e lascia sobbollire a fuoco basso per 8–10 minuti, o finché il pesce non è cotto e si sfalda facilmente.
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Durante la cottura, versa con cura la salsa sul pesce una o due volte in modo che i sapori si amalgamino; evita di mescolare energicamente per non rompere i pezzi di pesce.
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Quando il pesce è pronto, togli dal fuoco e aggiungi il succo di lime e il coriandolo tritato. Lascia riposare 2 minuti per far assestare i sapori.
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Servi caldo con riso basmati al vapore, una spicchio di lime e peperoncini verdi extra se graditi.
Tips & Notes
- Se i semi di senape freschi sono difficili da trovare, puoi usare senape gialla pronta mescolata con un po' d'olio, ma i semi freschi danno un sapore più brillante.
- Scegli pesce a carne soda che resista alla cottura a sobbollire: salmone, merluzzo o un pescato locale simile funzionano bene se l'ilish non è disponibile.
- Tosta e macina la senape poco prima dell'uso per ottenere la massima pungente; la pasta di senape conservata in frigorifero tende a perdere vigore.
- Controlla il piccante regolando peperoncini verdi e la quantità di peperoncino in polvere; le versioni tradizionali bengalesi possono essere molto piccanti, quindi assaggia mentre procedi.