Spiedini di ali di pollo alla griglia e limone affumicato
Noah Anderson
Spiedini di ali
Ali di pollo marinate al limone affumicato, grigliate fino a bordi caramellati e succose.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi spiedini di ali di pollo alla griglia sono uno dei miei antipasti informali preferiti: il limone fresco e l'aglio incontrano la paprika affumicata e una punta di zucchero di canna per una bella crosticina e bordi caramellati. Si possono preparare in anticipo, cuociono in fretta sulla griglia e sono sempre i primi a sparire quando li porto a un ritrovo in giardino.
Infilzare le ali le rende divertenti da mangiare e aiuta a cuocerle in modo uniforme; una marinatura breve dà molto sapore senza ore di attesa. Servitele con spicchi di limone e prezzemolo, e avrete bocconcini succosi e affumicati che si abbinano alla perfezione con una birra fresca o un'insalata semplice.
Ingredienti
- Ali di pollo spezzate (flats e drumette):900 g
- Olio extravergine d'oliva:3 cucchiai
- Succo di limone fresco:3 cucchiai
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaino
- Aglio (tritato):4 spicchi
- Paprika affumicata:2 cucchiaini
- Cumino macinato:1 cucchiaino
- Zucchero di canna:1 cucchiaio
- Sale kosher (o sale grosso):1 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1 cucchiaino
- Peperoncino in fiocchi (facoltativo):0.5 cucchiaino
- Miele:1 cucchiaio
- Prezzemolo fresco (tritato):15 g
- Spiedini di legno (ammollati 30 min):8 pezzi
- Spicchi di limone per servire:2 pezzi
Istruzioni
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Asciuga le ali di pollo con carta da cucina e mettile in una ciotola capiente.
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In una ciotolina emulsiona olio, succo e scorza di limone, aglio tritato, paprika affumicata, cumino, zucchero di canna, miele, sale, pepe e peperoncino (se lo usi) fino a ottenere un composto omogeneo.
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Versa la marinata sulle ali, gira per farle coprire bene, copri e metti in frigorifero per almeno 20 minuti (fino a 2 ore) perché i sapori si sviluppino.
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Se usi spiedini di legno, immergili in acqua per 30 minuti prima di infilzarli per evitare che brucino.
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Infila 2–3 ali per spiedino, lasciando un piccolo spazio tra i pezzi in modo che il calore circoli e i bordi si scuriscano in modo uniforme.
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Preriscalda la griglia a calore medio-alto (circa 200 °C) o scalda una padella-griglia in ghisa a fuoco medio-alto e oliate leggermente le griglie.
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Griglia gli spiedini 4–6 minuti per lato, girando e spennellando con la marinata rimasta finché le ali sono ben scottate e un termometro inserito nella parte più spessa segna 74 °C.
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Trasferisci gli spiedini su un piatto e lasciali riposare 5 minuti affinché i succhi si ridistribuiscano.
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Servi caldi, spolverati con prezzemolo tritato e con spicchi di limone da spremere sulle ali.
Consigli e Note
- Non affollare la griglia — lascia spazio tra gli spiedini così si scuriscono invece di cuocere a vapore.
- Se sei di fretta, 20 minuti di marinatura già danno molto sapore; per gusto più profondo puoi marinare fino a 2 ore.
- Usa un termometro per evitare di cuocere troppo — le ali sono perfette a 74 °C: succose e non secche.
