브로일에 구운 고추장 참깨 치킨 윙
고추장 참깨 치킨 윙
오븐에서 바삭하게 구운 닭날개에 고추장, 꿀, 간장, 볶은 참깨 글레이즈를 입히고 브로일에 구워 매콤달콤하고 윤기 나게 마무리합니다.
이 고추장 참깨 윙은 치킨 윙 데이 맛보기 상차림에 발효 고추의 깊은 맛과 윤기 나는 매콤달콤함을 더합니다. 버펄로, 훈연, 허니 갈릭, 레몬 페퍼 파르메산 윙 뒤에 강렬한 피날레로 잘 어울립니다.
닭날개는 글레이즈를 바르기 전에 먼저 굽습니다. 물기를 없앤 껍질과 철망, 소량의 베이킹파우더가 소스를 입혀도 눅눅해지지 않는 바삭한 표면을 만듭니다.
고추장은 감칠맛 나는 매운맛과 단맛을 내고, 간장과 쌀식초, 생강, 마늘은 글레이즈 맛을 또렷하게 합니다. 꿀은 잘 달라붙고 캐러멜화되게 하며 참기름은 고소한 향을 더합니다.
브로일 과정은 짧지만 중요합니다. 계속 지켜보며 필요하면 팬을 돌리세요. 설탕을 태우지 말고 글레이즈가 보글거리며 가장자리가 짙어지고 윤기가 돌 때까지만 굽습니다. 파와 볶은 참깨로 마무리합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 120°C로 예열합니다. 테두리가 있는 팬에 알루미늄 포일을 깔고 철망을 올린 뒤 눌어붙지 않도록 오일 스프레이를 얇게 뿌립니다.
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2
물기를 완전히 제거한 닭날개에 코셔 소금과 베이킹파우더를 넣고 큰 볼에서 섞습니다. 가루 덩어리 없이 얇고 고르게 묻힙니다.
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3
닭날개를 철망 위에 껍질이 위로 향하도록 간격을 두고 한 겹으로 놓습니다. 오븐 아래 칸에서 25분간 구워 지방을 빼고 껍질을 말립니다.
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4
오븐을 230°C로 올리고 팬을 중간보다 높은 칸으로 옮깁니다. 중간에 한 번 뒤집어 20~25분 더 굽고, 노릇하고 바삭하며 뼈 근처가 80°C 이상인지 확인합니다.
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5
굽는 동안 작은 냄비에 고추장, 꿀, 간장, 쌀식초, 생강, 마늘, 참기름, 물을 넣고 섞습니다. 중약불에서 3~4분간 은근히 끓여 윤기 나고 살짝 걸쭉하게 만듭니다.
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6
바삭한 닭날개를 깨끗한 큰 볼로 옮깁니다. 따뜻한 글레이즈의 약 4분의 3을 넣고 고르게 버무린 뒤 나머지는 남겨 둡니다.
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7
글레이즈를 입힌 닭날개를 철망에 다시 놓고 남은 글레이즈를 붓으로 바릅니다. 열원에서 13~15cm 아래에 두고 1~3분간 계속 지켜보며 가장자리가 보글거리고 캐러멜화될 때까지 브로일합니다.
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8
닭날개를 접시에 옮기고 볶은 참깨와 얇게 썬 대파를 바로 뿌립니다. 글레이즈가 끈끈하고 껍질이 바삭할 때 뜨겁게 냅니다.
재료
- 물기를 완전히 제거한 분리 닭날개:1.36 kg
- 코셔 소금:7.5 ml
- 알루미늄 무첨가 베이킹파우더:15 ml
- 고추장:80 ml
- 꿀:60 ml
- 저염 간장:45 ml
- 무조미 쌀식초:30 ml
- 곱게 간 생강:15 ml
- 곱게 간 마늘:3 쪽
- 참기름:10 ml
- 물:30 ml
- 볶은 참깨:15 ml
- 얇게 썬 대파:3 대
팁 및 참고사항
- 깨끗하게 갈색이 나도록 오븐에 넣기 전에 눈에 띄는 가루 뭉침을 털어 내세요.
- 고추장마다 매운 정도가 다르니 글레이즈를 맛보고 부드러운 맛을 원하면 꿀을 조금 더 넣으세요.
- 브로일 열이 고르지 않으면 시간을 늘리지 말고 팬을 돌리세요.
