허니 갈릭 오븐 치킨 윙
허니 갈릭 치킨 윙
랙 위에서 껍질을 바삭하게 구운 치킨 윙에 달콤하고 짭짤한 허니 갈릭 글레이즈를 윤기 나게 입힌 요리입니다.
허니 갈릭 윙은 여러 소스를 맛보는 자리에서 누구나 편하게 즐길 수 있는 달콤한 메뉴입니다. 간장과 쌀식초가 꿀의 단맛을 잡아 주고, 생마늘과 생강은 매운맛 없이 깊은 감칠맛을 더합니다.
오븐용 랙과 베이킹파우더를 얇게 묻히는 방법은 껍질을 고르게 갈색으로 익히고 바삭하게 만들어 줍니다. 표면의 수분은 갈변을 늦추고 양념이 고르게 붙는 것을 방해하므로 윙의 물기를 꼼꼼히 닦는 것이 중요합니다.
윙이 구워지는 동안 글레이즈는 별도의 냄비에서 졸입니다. 미리 농도를 내면 바삭한 껍질을 눅눅하게 만드는 묽은 소스가 아니라 윤기 있고 진한 코팅이 완성됩니다.
마지막으로 짧게 구운 뒤 글레이즈가 끈적하고 가장자리가 캐러멜화되었을 때 바로 내세요. 매콤한 버팔로 윙, 훈연 향의 그릴 윙, 레몬 페퍼 윙 또는 한국식 윙과 함께 구성하기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220°C로 예열합니다. 테두리가 있는 큰 오븐 팬에 포일을 깔고 오븐용 랙을 올린 뒤 랙에 기름을 얇게 바릅니다.
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2
물기를 완전히 닦은 윙을 큰 볼에 담습니다. 베이킹파우더, 소금, 후춧가루, 마늘가루를 뿌리고 모든 조각에 얇고 고르게 묻도록 버무립니다.
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3
윙의 껍질 쪽이 위를 향하도록 랙 위에 한 겹으로 놓고 조각 사이에 약간의 간격을 둡니다. 25분간 굽습니다.
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4
윙을 하나씩 뒤집고 18~22분 더 굽습니다. 진한 갈색이 나고 가장자리가 바삭하며 뼈 가까운 부분의 온도가 80°C 이상이면 됩니다.
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5
윙이 구워지는 동안 넓은 냄비에 꿀, 간장, 쌀식초, 생마늘, 생강을 넣습니다. 중불에서 약하게 끓이며 자주 저어 7~9분간 졸여, 윤기가 나고 숟가락에 얇게 묻을 정도로 만듭니다.
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6
불에서 내린 글레이즈에 버터를 넣고 거품기로 섞습니다. 붓으로 바를 글레이즈 약 45ml를 깨끗한 작은 볼에 따로 덜어 둡니다.
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7
구운 윙을 깨끗한 큰 볼에 옮기고 남은 글레이즈를 부어 빠르게 버무립니다. 다시 랙 위에 올리고 따로 둔 글레이즈를 붓으로 바릅니다.
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8
글레이즈가 타지 않고 보글거리며 끈적해질 때까지 3~5분 더 굽습니다. 접시에 옮겨 쪽파와 참깨를 뿌리고 바로 냅니다.
재료
- 관절을 나누고 물기를 닦은 닭 날개:1.36 kg
- 알루미늄 무첨가 베이킹파우더:15 ml
- 코셔 소금:8 ml
- 후춧가루:3 ml
- 마늘가루:3 ml
- 꿀:120 ml
- 저염 간장:80 ml
- 무가당 쌀식초:30 ml
- 곱게 간 마늘:5 쪽
- 곱게 간 생강:10 ml
- 무염 버터:15 ml
- 얇게 썬 쪽파:2 대
- 볶은 참깨:10 ml
팁 및 참고사항
- 베이킹소다가 아니라 베이킹파우더를 사용하세요. 베이킹소다는 불쾌한 알칼리 맛을 남깁니다.
- 윙이 익기 전에 글레이즈가 너무 되직해지면 약불에서 물 15ml를 넣어 농도를 조절하세요.
- 가장 바삭하게 즐기려면 윙이 완전히 갈색으로 구워진 뒤에만 소스를 입히고 마지막 글레이즈가 굳는 즉시 내세요.
