블루치즈 딥을 곁들인 바삭한 버펄로 윙
이 윙은 치킨 윙 데이 상차림에서 클래식한 매운맛을 담당합니다. 산뜻한 산미의 버펄로 소스가 훈연향, 단맛, 감칠맛을 정리해 주고 블루치즈 딥은 한입 사이마다 입안을 시원하게 해 줍니다.
두 가지 온도로 튀기는 것은 집에서도 바삭한 윙을 만드는 가장 안정적인 방법입니다. 낮은 온도에서 지방을 녹이고 속을 익힌 뒤 잠시 쉬어 수증기를 빼고, 높은 온도에서 다시 튀겨 껍질을 노릇하고 울퉁불퉁하게 만듭니다.
두꺼운 튀김옷을 입히는 것보다 닭날개의 물기를 완벽하게 없애는 것이 더 중요합니다. 베이킹파우더와 소금을 아주 얇게 묻히면 빵가루 튀김옷 없이도 색이 잘 납니다.
먹기 직전에 윙과 소스를 버무리세요. 따뜻한 버터 핫소스가 얇고 윤기 나게 달라붙어야 셀러리와 진한 딥을 곁들일 때도 바삭함이 충분히 남습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
작은 볼에 사워크림, 마요네즈, 버터밀크, 블루치즈, 레몬즙, 후춧가루를 섞습니다. 치즈의 절반 정도는 볼 벽에 으깨고 나머지는 덩어리로 남긴 뒤 냉장 보관합니다.
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2
물기를 완전히 제거한 닭날개에 코셔 소금과 베이킹파우더를 넣고 큰 볼에서 섞습니다. 눈에 띄는 덩어리 없이 모든 조각에 아주 얇고 고르게 묻힙니다.
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3
두꺼운 냄비에 윗부분 8cm 이상을 비우고 기름을 붓습니다. 135°C로 가열하고 철망을 팬 위에 올린 뒤 닭날개를 세 묶음으로 나눕니다.
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4
첫 묶음을 135°C에서 서로 붙지 않게 부드럽게 저으며 9~10분간 튀깁니다. 껍질은 옅고 속은 익되 갈색이 나지 않아야 하며, 철망으로 옮긴 뒤 반복합니다.
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5
처음 튀긴 닭날개를 철망에서 10분간 쉽니다. 그동안 기름을 190°C로 올리고 튀기는 동안 182~190°C를 유지합니다.
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6
닭날개를 세 묶음으로 나눠 3~5분씩 다시 튀깁니다. 진한 금색에 껍질이 울퉁불퉁하고 바삭해야 하며, 가장 두꺼운 부분은 뼈 가까이에서 80°C 이상이어야 합니다.
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7
핫소스, 버터, 우스터소스, 마늘가루를 약한 불에서 데웁니다. 버터가 녹아 소스가 매끈해질 때까지만 저으며 끓이지 않습니다.
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8
뜨거운 닭날개를 깨끗한 큰 볼에 담고 버펄로 소스를 부어 고르게 버무립니다. 차가운 블루치즈 딥과 셀러리 스틱을 곁들여 즉시 냅니다.
재료
- 물기를 완전히 제거한 분리 닭날개:1.36 kg
- 코셔 소금:10 ml
- 알루미늄 무첨가 베이킹파우더:5 ml
- 튀김용 중성 기름:1.9 l
- 카옌페퍼 핫소스:180 ml
- 무염 버터:85 g
- 우스터소스:5 ml
- 마늘가루:3 ml
- 사워크림:120 ml
- 마요네즈:80 ml
- 버터밀크:60 ml
- 잘게 부순 블루치즈:115 g
- 생레몬즙:10 ml
- 후춧가루:1 ml
- 막대 모양으로 썬 셀러리 줄기:6
팁 및 참고사항
- 기름은 냄비 절반 아래로 유지하고 냄비에 고정하는 온도계를 사용해 안전하게 튀기세요.
- 묶음 사이마다 기름이 목표 온도로 돌아오게 해야 윙이 기름을 많이 흡수하지 않고 바삭해집니다.
- 딥은 이틀 전에 만들어도 되며, 되직해지면 버터밀크를 조금 넣어 농도를 맞추세요.
