구운 호두 소스와 허브를 곁들인 조지아식 양배추 볶음 레시피 따뜻하고 상큼한 사이드로 최고의 한 접시

마른 팬을 중간 불로 달군 뒤 호두를 넣고 저어가며 약 3~5분간 향이 올라오고 살짝 갈색이 될 때까지 구운 뒤 식힙니다. 이때 몇 큰술 분량의 잘게 썬 호두는 장식용으로 따로 남겨둡니다.

푸드프로세서에 구운 호두, 마늘, 빵가루, 레몬즙, 화이트와인식초, 파프리카 가루, 코리앤더 가루, 레드페퍼 플레이크, 소금, 흑후추를 넣고 펄싱하여 거칠게 다진 페이스트 상태로 만듭니다.

푸드프로세서가 작동 중일 때 올리브유 2큰술(약 30ml)을 천천히 넣고, 소스를 숟가락으로 바를 수 있는 크리미한 질감이 될 때까지 따뜻한 물을 한 큰술씩 넣어가며 농도를 조절합니다(걸쭉하지만 떠먹을 수 있는 상태). 간을 보고 레몬이나 소금, 매운맛을 취향에 맞게 조절합니다.

큰 팬에 올리브유 1큰술(약 15ml)을 두르고 중간 불로 달군 다음 채썬 양배추와 소금 한 꼬집을 넣고 가끔 저어가며 약 10~15분간 양배추가 부드러워지고 가장자리가 살짝 갈색을 띨 때까지 볶아 익힙니다.

팬을 불에서 내리고 양배추가 따뜻할 때 호두 소스의 대부분(서빙용으로 약 2큰술 정도 남겨둠)을 넣고 부드럽게 버무려 골고루 코팅되게 합니다. 다진 고수와 파슬리를 넣고 한 번 더 섞습니다.

접시에 옮겨 담고, 선택하면 호두기름을 약간 둘러 풍미를 더합니다. 남겨둔 잘게 썬 호두와 석류 알을 위에 뿌리고 원하면 레몬을 한 번 더 짜서 마무리합니다.

따뜻하게 또는 실온에서 서빙하세요. 시간이 지나면서 맛이 더 깊어져 파티용이나 다음 날의 반찬으로도 좋습니다.