향긋한 건포도 아몬드 라이스 필라프 — 버터와 허브로 완성한 간단한 저녁 반찬, 축제 분위기

마른 팬을 중불로 예열해 슬라이스 아몬드를 자주 저어가며 3~4분간 향이 나고 옅은 골든빛이 돌 때까지 구워 작은 그릇에 옮겨 식혀 둡니다.

작은 볼에 건포도를 담고 따뜻한 육수 60 ml(또는 뜨거운 물)를 부어 5~10분 정도 불려 수분을 흡수하게 한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

중간 크기의 냄비에 무염 버터와 올리브유를 넣고 중불로 녹입니다. 다진 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 약 5분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다.

다진 마늘을 넣고 30초간 향이 올라올 때까지 볶은 다음 쌀을 넣고 약 2분 동안 저어가며 쌀알이 반짝이고 가볍게 구워질 때까지 볶습니다.

남은 육수(약 660 ml)를 붓고 월계수잎, 불린 건포도, 소금 1/2 tsp과 흑후추를 넣습니다. 한 번 부드럽게 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 18분간 쌀이 익고 육수가 흡수될 때까지 끓입니다.

불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채로 10분간 뜸을 들여 쌀알이 단단해지도록 합니다.

월계수잎을 제거하고 포크로 밥을 가볍게 저어 풀어준 뒤 구운 아몬드, 다진 파슬리, 레몬 제스트를 넣고 섞어 간을 보고 필요하면 소금이나 후추를 더합니다.

서빙 볼에 옮겨 담고 남은 구운 아몬드와 파슬리로 장식한 후 따뜻하게 제공하세요. 구운 채소나 구이, 요거트 샐러드와 곁들이면 좋습니다.