쫄깃한 에브리띵 베이글
맛있는 홈메이드 베이글은 단단한 반죽을 충분히 치대는 데서 시작합니다. 강력분은 촘촘하고 탄력 있는 속살에 필요한 구조를 만들고, 소량의 황설탕은 베이글을 달게 하지 않으면서 이스트의 발효를 돕고 맛을 부드럽게 정리합니다.
각 반죽을 팽팽한 공 모양으로 만든 뒤 가운데를 뚫으면 갈라짐이 적고 고른 링이 됩니다. 마지막 휴지와 물에 데치는 과정, 오븐 속에서 반죽이 계속 부풀므로 구멍은 생각보다 크게 만드세요.
베이킹소다를 넣은 물에 짧게 데치면 겉면이 굳어 윤기 있고 기분 좋게 쫄깃한 껍질이 생깁니다. 데친 링은 잠시 물기를 빼야 팬에 물이 고이지 않고 씨앗 토핑이 잘 붙습니다.
베이글은 따뜻할 때나 완전히 식힌 뒤 자유로운 브런치 상의 기본 빵으로 내세요. 훈제 연어와 크림치즈, 따뜻한 달걀, 구운 채소나 달콤한 스프레드까지 잘 받쳐 주며, 남은 베이글은 구우면 특히 맛있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
큰 볼에 미지근한 물과 황설탕을 섞습니다. 이스트를 뿌리고 표면이 부드러운 거품으로 덮일 때까지 5–10분 둡니다.
-
2
강력분과 바다 소금을 넣습니다. 마른 부분 없이 거칠고 단단한 반죽이 될 때까지 섞습니다.
-
3
반죽을 깨끗한 작업대로 옮겨 매끈하고 탄력 있으며 단단해질 때까지 8–10분 치댑니다. 손가락으로 눌렀을 때 천천히 되돌아와야 합니다.
-
4
볼에 식용유를 얇게 바르고 반죽을 다시 넣어 덮습니다. 따뜻한 곳에서 눈에 띄게 부풀고 거의 두 배가 될 때까지 45–60분 발효합니다.
-
5
큰 팬에 유산지를 깝니다. 반죽의 가스를 빼고 8등분한 뒤 각각 매끈하고 팽팽한 공 모양으로 만듭니다.
-
6
각 공 가운데를 엄지로 뚫고 반죽을 부드럽게 늘리며 돌려 지름 5cm의 구멍을 만듭니다. 링을 팬에 놓고 덮은 뒤 오븐을 220°C로 예열하는 동안 15분 휴지합니다.
-
7
넓은 냄비의 물을 약하게 끓이고 베이킹소다를 섞습니다. 베이글을 나누어 넣고 한 면당 30초씩 데친 뒤 구멍 뚫린 국자로 건져 물기를 뺍니다.
-
8
데친 베이글을 팬에 다시 놓고 즉시 윗면에 씨앗 토핑을 넉넉히 뿌린 다음 살짝 눌러 붙입니다.
-
9
중간에 팬의 방향을 바꾸며 20–24분 굽습니다. 진한 황금빛이 나고 크기에 비해 가볍게 느껴지면 꺼내 식힘망에서 20분 이상 식힌 뒤 자릅니다.
재료
- 미지근한 물:360 ml
- 꾹 눌러 담은 밝은 황설탕:13 g
- 활성 건조 이스트:7 g
- 강력분:500 g
- 고운 바다 소금:12 g
- 향이 없는 식용유:5 ml
- 데칠 물:3 l
- 베이킹소다:15 g
- 참깨, 양귀비씨, 마늘, 양파 토핑:45 g
팁 및 참고사항
- 물은 뜨겁지 않고 미지근해야 합니다. 약 49°C보다 뜨거우면 이스트가 손상될 수 있습니다.
- 몇 분 치댄 뒤에도 반죽이 끈적이면 강력분을 8g씩 더해 단단하고 다루기 좋아질 정도로만 조절하세요.
- 베이글을 완전히 식힌 뒤 밀폐 봉투에 넣으면 최대 2개월 냉동할 수 있습니다.
