클래식 필리핀 비빙카(코코넛 라이스케이크): 소금달걀·치즈 토핑 — 부드럽고 가장자리 토스트 풍미 가득

오븐을 190°C로 예열합니다. 바나나잎을 사용할 경우 불이나 달군 프라이팬에 살짝 지나가며 부드럽게 한 뒤 지름 20~23cm(8~9인치) 원형 팬에 맞춰 잘라 팬 바닥과 옆면에 깔고 녹인 버터를 가볍게 발라 둡니다.

큰 볼에 쌀가루, 찹쌀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 거품기로 고루 섞어 둡니다.

다른 볼에 코코넛밀크, 계란, 녹인 무염버터 85g을 넣고 거품기로 부드럽게 잘 섞어 약간 거품이 생길 때까지 저어 줍니다.

젖은 재료를 마른 재료에 부어 주걱으로 가볍게 섞어 반죽이 잘 어우러지게 합니다. 반죽은 붓기 쉬우면서도 약간 걸쭉한 상태여야 합니다. 오븐이 완전히 예열되는 동안 5~10분 정도 휴지시킵니다.

준비한 팬에 반죽을 용량의 약 3/4 정도 채워 붓고 주걱으로 표면을 부드럽게 정리합니다.

반죽 위에 반으로 자른 염장 오리알을 골고루 올리고, 강판에 간 체다치즈를 표면에 넉넉히 뿌립니다. 남은 무염버터 28g을 작은 덩어리로 올려 줍니다.

190°C에서 20~25분간 구워 윗면이 골든 브라운이 되고 군데군데 토스트된 부분이 생기며 중앙에 꽂은 이쑤시개가 대부분 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다.

전통적인 약간 그을린 윗면을 원하면 오븐의 브로일러(그릴) 기능을 사용해 1~2분 정도 짧게 윗불에 노릇하게 구워주세요. 타지 않도록 꼭 지켜봅니다.

오븐에서 꺼낸 뒤 5~10분간 식혀 팬과 케이크 사이를 살짝 떼어 냅니다. 바나나잎을 깔았다면 서빙 보드로 옮기고, 아니면 팬 채로 내도 됩니다.

따뜻하게 서빙하며 원하면 추가 간 코코넛이나 치즈를 얹어 내세요. 비빙카는 만든 그 날이 가장 맛있고, 다시 데울 때는 약한 온도로 천천히 데우면 좋습니다.