파르메산 로즈메리 씨앗 크래커
이 짭짤한 크래커는 치즈의 맛을 가리지 않으면서 플래터에 또렷한 개성을 더합니다. 파르메산은 은은한 견과 풍미를, 로즈메리는 산뜻한 허브 향을 내며 참깨와 호박씨는 보기 좋은 질감을 만듭니다.
반죽은 일부러 단단하게 만들고 유산지 위에서 바로 밀어 얇고 고른 판으로 만듭니다. 잠깐 냉장하면 글루텐이 이완되고 버터가 굳어 크래커가 모양을 유지하면서 가볍고 바삭하게 구워집니다.
구운 브리, 신선한 부라타, 블루치즈 또는 단단한 받침이 필요한 부드러운 치즈와 함께 내세요. 담백하고 짭짤한 맛은 스파클링 와인, 드라이 로제, Sauvignon Blanc, 가벼운 레드 와인과 특히 잘 어울립니다.
완전히 식힌 크래커는 밀폐 용기에 담아 최대 5일 보관할 수 있습니다. 습기로 눅눅해지면 150°C 오븐에서 4~6분 데운 뒤 식혀 플래터에 담으세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 볼에 밀가루, 파르메산, 로즈메리, 코셔 소금, 후추를 넣고 치즈와 허브가 고루 섞이도록 거품기로 섞습니다.
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2
차가운 버터를 페이스트리 블렌더나 손끝으로 비벼 넣어 가장 큰 덩어리가 작은 완두콩 크기가 되게 합니다.
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3
얼음물 60ml를 두르고 포크로 섞습니다. 반죽을 눌렀을 때 뭉치지 않으면 남은 15ml를 필요한 만큼만 넣고 가볍게 섞습니다.
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4
반죽을 반으로 나눠 납작한 직사각형으로 만들고 싸서 20분간 냉장합니다. 그동안 오븐을 190°C로 예열하고 팬 두 개에 유산지를 깝니다.
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5
반죽 한 덩이를 유산지 두 장 사이에 놓고 약 25 × 35cm, 두께 1.5mm의 직사각형으로 밉니다. 위쪽 유산지를 벗기고 아래 유산지째 팬으로 옮깁니다. 나머지도 같은 방법으로 밉니다.
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6
두 반죽 표면에 올리브오일을 얇게 바릅니다. 호박씨, 참깨, 플레이크 소금을 뿌리고 밀대로 살짝 눌러 붙입니다.
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7
피자 커터나 날카로운 칼로 각 반죽에 약 5cm 크기의 투박한 직사각형 칼집을 냅니다. 크래커마다 포크로 한두 번 구멍을 냅니다.
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8
16~20분간 굽되 중간에 팬의 방향과 위아래 위치를 바꿉니다. 가장자리가 진한 금빛이고 가운데가 마르면 팬에서 5분 식힌 뒤 칼집을 따라 나누고 식힘망에서 완전히 식힙니다.
재료
- 중력분:180 g
- 곱게 간 파르메산 치즈:60 g
- 곱게 다진 생 로즈메리:4 g
- 코셔 소금:3 g
- 갓 간 후추:0.5 g
- 작은 깍둑썰기한 차가운 무염버터:70 g
- 얼음물:75 ml
- 엑스트라 버진 올리브오일:15 ml
- 곱게 다진 생 호박씨:18 g
- 흰 참깨:9 g
- 플레이크 바다 소금:3 g
팁 및 참고사항
- 얇은 부분은 훨씬 빨리 갈색이 되므로 반죽 두께를 최대한 고르게 미세요.
- 가장자리에서 진하게 구워진 크래커는 먼저 꺼내고 가운데의 옅은 조각은 더 굽습니다.
- 수증기로 눅눅해지지 않도록 완전히 식힌 뒤 보관하세요.
