페타 치즈와 올리브를 곁들인 정통 그리스식 타베르나 샐러드 레시피
타베르나 샐러드
신선한 채소와 짭조름한 페타 치즈, 향긋한 오레가노 드레싱이 어우러진 아삭하고 상큼한 정통 그리스식 샐러드입니다.
영양 정보 (1인분)
이 활기 넘치는 타베르나 샐러드와 함께 햇살 가득한 그리스의 섬으로 여행을 떠나보세요. 서구권 마트에서 흔히 볼 수 있는 잎채소 위주의 샐러드와 달리, 진정한 '호리아티키(Horiatiki)' 또는 마을 샐러드는 제철 채소의 맛을 극대화하여 즐기는 요리입니다. 잘 익은 토마토, 아삭한 오이, 알싸한 적양파가 지중해의 황금이라 불리는 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일과 만나 환상적인 조화를 이룹니다. 여기에는 피망의 아삭함이나 올리브의 풍미를 방해하는 양상추 따위는 들어가지 않습니다.
정통 타베르나 스타일의 진짜 비밀은 바로 페타 치즈의 플레이팅에 있습니다. 치즈를 작게 부수어 섞는 대신, 크리미한 양젖 페타 치즈를 두툼한 블록째로 채소 위에 턱 하니 올리는 것이 특징이죠. 샐러드를 먹다 보면 치즈가 레드와인 식초, 채소 즙과 자연스럽게 섞이는데, 볼 바닥에 고여있는 이 맛있는 드레싱을 겉은 바삭하고 속은 부드러운 빵으로 싹싹 긁어 먹는 재미가 일품입니다. 가장 단순하면서도 재료 본연의 맛에 충실한 최고의 요리입니다.
재료
- 완숙 토마토:4 개
- 오이 (긴 형태):1 개
- 적양파:1/2 개
- 청피망:1 개
- 칼라마타 올리브:1/2 컵
- 그리스산 페타 치즈 (블록형):200 g
- 엑스트라 버진 올리브 오일:4 큰술
- 레드와인 식초:1 큰술
- 건오레가노:1 큰술
- 천일염:1 꼬집
조리 방법
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토마토는 불규칙하고 큼직한 한입 크기의 웨지 모양으로 썰어 넓고 얕은 샐러드 볼에 담습니다.
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오이는 껍질을 듬성듬성 벗겨 줄무늬 모양을 만든 뒤, 도톰하게 반달 모양으로 썰어 볼에 추가합니다.
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적양파는 얇게 링 모양이나 반달 모양으로 썰고, 청피망은 씨를 제거한 뒤 링 모양이나 길쭉한 조각으로 썹니다.
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준비한 양파, 피망, 그리고 통 칼라마타 올리브를 채소들이 담긴 볼에 넣습니다.
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샐러드 위에 엑스트라 버진 올리브 오일과 레드와인 식초를 골고루 뿌리고 소금 한 꼬집을 더합니다. 페타 치즈와 올리브가 짭조름하므로 소금은 적게 넣는 것이 좋습니다.
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채소에 오일과 식초가 골고루 코팅되도록 가볍게 버무립니다.
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페타 치즈 블록을 통째로 샐러드 맨 위에 올립니다.
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치즈와 주변 채소 위에 건오레가노를 넉넉히 뿌린 뒤 즉시 서빙합니다.
팁 및 참고사항
- 가능한 가장 좋은 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하세요. 드레싱의 풍미를 결정짓는 핵심 요소입니다.
- 정통의 맛을 내려면 미리 부서진 형태보다 소금물(브라인)에 담긴 블록형 페타 치즈를 선택하세요.
- 먹기 전 5분 정도 그대로 두면 채소 즙이 바닥에 자작하게 고여 빵을 찍어 먹기에 아주 좋아집니다.
- 오일을 넣은 뒤에는 너무 세게 섞지 마세요. 채소의 큼직한 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
