Beshbarmak — domowe kluski na parze z duszoną jagnięciną
Beshbarmak klasyczny
Kazachski komfort: ręcznie krojone kluski z delikatną duszoną jagnięciną i słodkim sosem cebulowym.
Beshbarmak to ukochane danie Azji Środkowej, po które moja rodzina sięga, kiedy chcemy czegoś szczerego i obfitego: miękka duszona jagnięcina, szerokie ręcznie krojone kluski i słodki sos cebulowy podany z jasnym, aromatycznym bulionem. To potrawa do dzielenia — każdy kęs daje sycące, rozgrzewające doznanie: delikatne mięso, puszyste ciasto i świeża natka pietruszki, która dodaje przyjemnego kontrastu.
Ta wersja jest zrównoważona: chudsza łopatka jagnięca, proste ciasto z jajek i mąki oraz dużo cebuli dla słodyczy i wilgotności. To danie wymaga pracy rąk, ale jest wyrozumiałe — zagnieć ciasto, powoli udusz mięso i zostaniesz nagrodzony imponującym talerzem idealnym na przytulny obiad z przyjaciółmi lub rodziną.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż łopatkę jagnięcą do dużego garnka i zalej 2,4 l wody. Dodaj 1 łyżeczkę soli, liście laurowe i ząbki czosnku. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, zbierając powstającą pianę, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, aż mięso będzie bardzo miękkie, około 60–75 minut.
-
2
Gdy mięso się gotuje, przygotuj ciasto. W dużej misce wymieszaj mąkę i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Zrób wgłębienie, dodaj jajka i 120 ml wody, mieszaj aż powstanie nieco szorstkie ciasto. Wyłóż na blat i zagniataj aż będzie gładkie i elastyczne, około 6–8 minut. Przykryj i odstaw na 20 minut.
-
3
Kiedy mięso będzie miękkie, wyjmij je z garnka i odstaw na deskę, by nieco przestygło. Przecedź bulion do czystego garnka i trzymaj go gorący; odlej 4 szklanki (ok. 1 l) bulionu do podania, resztę zachowaj do zup.
-
4
Odziel mięso od kości i pokrój lub porwij na kawałki wielkości kęsa. Spróbuj i dopraw mięso odrobiną świeżo mielonego pieprzu do smaku.
-
5
Podziel odpoczęte ciasto na 2 części. Na lekko oprószonym blacie rozwałkuj każdą część cienko (ok. 1–2 mm). Nożem lub radełkiem pokrój na kwadraty około 3–5 cm lub na szerokie wstęgi — tradycyjne są szerokie, rustykalne kawałki.
-
6
Doprowadź odłożony bulion do delikatnego wrzenia, delikatnie dosól jeśli trzeba, i gotuj kluski partiami do momentu, aż będą jędrno-miękkie, 3–4 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i rozłóż kluski na dużym półmisku.
-
7
W czasie gotowania klusek pokrój cebulę w cienkie półplasterki. Na patelni rozgrzej masło z olejem na średnio-niskim ogniu i powoli smaż cebulę, aż stanie się głęboko miękka i słodka, około 15–20 minut. Na koniec dodaj 1 łyżkę octu i szczyptę soli, żeby dodać świeżości.
-
8
Do złożenia: ułóż warstwę klusek na dużym półmisku, na to połóż kawałki duszonego mięsa, a następnie łyżką rozłóż skarmelizowaną cebulę na mięsie. Posyp posiekaną natką pietruszki.
-
9
Podawaj wspólnie: ustaw obok półmiska gorący bulion w miseczkach, żeby każdy mógł zalać swoją porcję. Na stole podaj dodatkowy pieprz i niewielką ilość octu do doprawienia.
Składniki
- łopatka jagnięca (z kością lub bez):1.13 kg
- woda (na bulion):2.4 l
- cebule (żółte):3 szt
- mąka pszenna (typ 450):360 g
- jajka (duże):2 szt
- sól (łącznie, podzielona):2 łyżeczki
- świeżo mielony czarny pieprz:1 łyżeczka
- liście laurowe:2 szt
- ząbki czosnku:2 szt
- masło:2 łyżki
- olej roślinny:1 łyżka
- ocet winny biały lub ocet jabłkowy:1 łyżka
- świeża natka pietruszki (posiekana):15 g
- woda (do ciasta, w razie potrzeby dopasować):120 ml
Wskazówki i Uwagi
- Odstaw ciasto na co najmniej 20 minut — ciasto łatwiej się rozwałkowuje i kluski są bardziej jedwabiste w strukturze.
- Dokładnie zbieraj pianę podczas gotowania bulionu — dzięki temu otrzymasz klarowny, czysty w smaku wywar. Nadmiar bulionu zachowaj i wykorzystaj do zupy.
- Krojąc kluski zostaw je nieco większe niż myślisz; odrobinę się kurczą podczas gotowania i lepiej trzymają mięso oraz bulion.
- Cebulę smaż powoli na małym ogniu — słodkie, błyszczące plastry cebuli to element, który scala całe danie.
