Uzbecki plov z jagnięciną i marchewką
Uzbecki plov z jagnięciną
Syte uzbeckie danie z ryżu z miękką jagnięciną, słodką marchewką, cebulą, kuminem, czosnkiem i sypkimi ziarnami gotowanymi na parze nad aromatyczną bazą.
Uzbecki plov powstaje warstwami: zrumieniona jagnięcina, miękka cebula, dużo marchewki, ciepły aromat kuminu i ryż, który delikatnie paruje nad wyrazistą bazą. Gotowe danie powinno być bogate, ale nie tłuste, z osobnymi ziarnami i marchewką, która lekko osładza cały garnek.
Najważniejszy etap to przygotowanie mocnego zirvaku, czyli bazy z jagnięciny i warzyw, która doprawia ryż od spodu. Wcześniejsze zrumienienie mięsa daje głębię smaku, a marchew pokrojona w grube słupki pozostaje wyczuwalna po długim gotowaniu.
Ryż długoziarnisty dobrze sprawdza się w domowej wersji, bo gotuje się równo i po dokładnym opłukaniu zostaje puszysty. Gdy ryż trafi do garnka, nie mieszaj go aż do końca, żeby warstwy ugotowały się prawidłowo, a ziarna nie zrobiły się kleiste.
Podawaj plov prosto z garnka na szerokim półmisku, unosząc jagnięcinę i marchewkę przez ryż dopiero przed podaniem. Prosta sałatka z pomidorów, plasterki rzodkiewki albo jogurt naturalny dają świeży kontrast do ryżu pachnącego kuminem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Płucz ryż w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie czysta, a potem namocz go w świeżej zimnej wodzie na czas przygotowania jagnięciny i warzyw.
-
2
Rozgrzej olej w ciężkim garnku lub kazanie na średnio wysokim ogniu. Dodaj jagnięcinę jedną warstwą i dobrze zrumień ją z kilku stron, łącznie około 8 minut.
-
3
Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie i zezłoci się na brzegach, 7-9 minut.
-
4
Wmieszaj marchew, kumin, kolendrę, sól i czarny pieprz. Gotuj około 8 minut, aż marchew zacznie mięknąć, ale nadal będzie trzymać kształt.
-
5
Wlej 480 ml gorącej wody, włóż całą główkę czosnku na środek, zmniejsz ogień do średnio niskiego, przykryj i duś bazę jagnięcą przez 30 minut.
-
6
Odcedź ryż i rozłóż go równomiernie na jagnięcinie i marchewce, nie mieszając z bazą. Posyp ryż berberysem.
-
7
Wlej tyle pozostałej gorącej wody, aby przykrywała ryż na około 1 cm. Zwiększ ogień do średnio wysokiego i gotuj bez przykrycia 8-10 minut, aż poziom wody opadnie do powierzchni ryżu.
-
8
Trzonkiem łyżki zrób kilka otworów przez ryż aż do dna, potem szczelnie przykryj garnek, zmniejsz ogień do niskiego i paruj 20 minut.
-
9
Wyłącz ogień i zostaw przykryty garnek na 10 minut. Wyjmij czosnek, delikatnie spulchnij ryż i podnieś jagnięcinę z marchewką między ziarna.
-
10
Przełóż plov na szeroki półmisek, jeśli chcesz, wyciśnij kilka miękkich ząbków czosnku na ryż i podawaj na gorąco.
Składniki
- Ryż długoziarnisty:720 ml
- Łopatka jagnięca bez kości, pokrojona na kawałki 4 cm:900 g
- Olej roślinny:80 ml
- Żółte cebule, cienko pokrojone:2 sztuki
- Marchewki, pokrojone w grube słupki:680 g
- Główka czosnku, bez zewnętrznych suchych łupin:1 sztuka
- Mielony kumin:2 łyżeczki
- Nasiona kolendry, lekko rozgniecione:1 łyżeczka
- Suszony berberys:2 łyżki
- Sól koszerna:2 1/2 łyżeczki
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Gorąca woda:960 ml
Wskazówki i Uwagi
- Dokładne płukanie ryżu to najlepszy sposób, aby ziarna pozostały osobne po parowaniu.
- Krój marchew ręcznie w solidne kawałki zamiast ją ścierać, żeby w gotowym plovie zachowała strukturę.
- Jeśli po parowaniu ryż jest nadal twardawy, skrop go kilkoma łyżkami gorącej wody, przykryj i gotuj na małym ogniu jeszcze 5 minut.
- Suszony berberys daje tradycyjną kwaśną nutę, ale plov uda się także bez niego.
