Bezglutenowe ciasto z jogurtem i cytrynową kruszonką
Ciasto kruszonka
Wilgotne ciasto jogurtowe o smaku cytryny z migdałową kruszonką — bezglutenowe, idealne na każdą okazję.
To ciasto z kruszonką to jedno z moich ulubionych wypieków na weekend — świeża cytryna i kremowy jogurt utrzymują miękki, wilgotny miąższ, a migdałowo-owsiana kruszonka dodaje przyjemnej chrupkości. Przepis jest zgrany pod względem słodyczy: nie za słodkie, z białkiem z jogurtu i składnikami pełniejszymi, więc plasterek smakuje jak przyjemny deser, a nie przesadne rozpusty.
Napisałem ten przepis z myślą o domowych piekarzach: prosta technika, wybaczająca mieszanka bezglutenowa i kruszonka, którą można przygotować wcześniej. Podawaj na brunch, do popołudniowej kawy albo jako lekki deser — to ciasto, o które znajomi proszą ponownie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Przygotuj formę 23×23 cm (kwadratową) lub okrągłą 23 cm: wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając wystający brzeg do łatwego wyjęcia ciasta.
-
2
Przygotuj kruszonkę: krótko zmiel płatki owsiane w malakserze, aby lekko je rozbić (zostaw trochę struktury). W misce połącz zmielone płatki, 50 g mąki migdałowej, cukier brązowy, cynamon i 1/8 łyżeczki soli. Wetrzyj zimne, pokrojone masło przy pomocy siekacza do ciasta lub palcami, aż masa będzie trzymać się w grudkach. Schłodź w lodówce, gdy przygotowujesz ciasto.
-
3
W średniej misce wymieszaj bezglutenową mieszankę mąk, 50 g mąki migdałowej, proszek do pieczenia, sodę i 1/2 łyżeczki soli.
-
4
W dużej misce ubij cukier granulowany z jajkami do połączenia. Dodaj jogurt, mleko, roztopione masło, skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy i opcjonalny ekstrakt migdałowy, wymieszaj do gładkiej masy.
-
5
Dodaj suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj do momentu, aż składniki się połączą — nie mieszaj zbyt długo. Ciasto będzie gęste, ale rozprowadzalne.
-
6
Wyłóż masę równomiernie do przygotowanej formy. Pokrusz schłodzoną kruszonkę na mniejsze kawałki i posyp równomiernie wierzch ciasta. Jeśli używasz, przyciśnij kilka płatków migdałowych na wierzchu.
-
7
Piecz 35–45 minut, obracając formę w połowie czasu, aż wierzch będzie złocisty, a wbity w środek patyczek wyjdzie z wilgotnymi okruchami, bez surowego ciasta. Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
-
8
Ostudź ciasto w formie na kratce przez 20 minut, następnie wyjmij za pomocą papieru do pieczenia i studź kolejne 15–20 minut przed krojeniem. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Składniki
- Bezglutenowa mieszanka mąk (z ksantanem):220 g
- Mąka migdałowa:50 g
- Proszek do pieczenia:2 łyżeczki
- Soda oczyszczona:1/2 łyżeczki
- Sól:1/2 łyżeczki
- Cukier granulowany:150 g
- Jajka (duże):2 sztuki
- Jogurt grecki naturalny (pełnotłusty lub 2%):120 g
- Mleko pełne:120 ml
- Masło niesolone, roztopione:85 g
- Skórka z cytryny (ok. 2 cytryny):1 łyżka
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Ekstrakt migdałowy (opcjonalnie):1/4 łyżeczki
- Płatki owsiane bez glutenu (krótko zmielone, do kruszonki):45 g
- Mąka migdałowa (do kruszonki):50 g
- Cukier brązowy (upakowany, do kruszonki):70 g
- Cynamon mielony (do kruszonki):1 łyżeczka
- Sól (do kruszonki):1/8 łyżeczki
- Masło niesolone, zimne (pokrojone, do kruszonki):85 g
- Płatki migdałowe (opcjonalnie, do posypania):2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Użyj dobrej jakości mieszanki bezglutenowej zawierającej ksantan; jeśli Twoja mieszanka go nie ma, dodaj 1/4 łyżeczki ksantanu.
- Kruszonkę możesz przygotować wcześniej i trzymać schłodzoną — zachowa strukturę i będzie ładnie chrupać po upieczeniu.
- Jeśli chcesz bardziej wyraźnego smaku cytryny, dodaj 1–2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny do ciasta (zmniejsz ilość mleka o tę samą ilość).
- Przechowuj ciasto szczelnie w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni; przed podaniem krótko podgrzej plasterki w piekarniku ustawionym na 150°C lub w tosterze.
