Ciasto migdałowe z malinami i polewą z brązowego masła

Opublikowano: 22 lutego 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Kategorie: Owoce, Desery orzechowe, Ciasta
Tagi: Deser, Ciasto, Przyjęcia, Maliny, Migdały, Ciasto do herbaty
A professional, appetizing food photography shot of Raspberry Almond Cake with Brown Butter Glaze and toasted sliced almonds. The cake is sliced to show a tender, golden crumb studded with fresh raspberries; a glossy brown butter glaze drips down the sides and toasted almonds are scattered on top. Style: American dessert, rustic-elegant presentation on a neutral ceramic cake stand with a single slice on a small plate, linen napkin, soft natural lighting, shallow depth of field. Main ingredients visible: raspberries, sliced almonds, brown butter glaze, cake crumb. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Ciasto malinowe

To ciasto migdałowe z malinami robię, gdy chcę czegoś ładnego dla gości, a jednocześnie prostego na wieczór w tygodniu. Krumel jest delikatny dzięki mące migdałowej, a soczyste maliny pojawiają się w każdym kęsie; prażone płatki migdałowe dodają przyjemnej chrupkości, która równoważy miękkość ciasta.

Polewa z brązowego masła wnosi orzechowo-karmelową nutę, która wszystko spaja — robi się ją szybko i naprawdę warto ten krok wykonać. Podawaj lekko ciepłe z filiżanką herbaty lub schłodzone jako deser; zniknie bardzo szybko.

Składniki

  • 220 g mąka pszenna
  • 75 g mąka migdałowa
  • 2 tsp proszek do pieczenia
  • 0.5 tsp soda oczyszczona
  • 0.25 tsp sól
  • 113 g masło niesolone, w temperaturze pokojowej
  • 200 g cukier biały drobny
  • 55 g brązowy cukier
  • 2 szt jaja (duże)
  • 1 tsp ekstrakt waniliowy
  • 0.5 tsp ekstrakt migdałowy
  • 120 ml kwaśna śmietana (18–20%)
  • 60 ml mleko
  • 340 g świeże maliny
  • 75 g płatki migdałowe (podzielone)
  • 57 g masło niesolone (do brązowego masła)
  • 180 g cukier puder
  • 30 ml mleko migdałowe lub zwykłe
  • 1 tsp skórka z cytryny, starta (opcjonalnie)

Instrukcje

  1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść formę o średnicy 23 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia.

  2. W średniej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odstaw na bok.

  3. W dużej misce ubij miękkie masło z cukrem białym i brązowym na jasną i puszystą masę, około 2–3 minut.

  4. Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym, następnie wmieszaj ekstrakt waniliowy, ekstrakt migdałowy i skórkę z cytryny, jeśli używasz.

  5. Na przemian dodawaj suche składniki i kwaśną śmietanę (oraz mleko), zaczynając i kończąc suchymi składnikami. Mieszaj tylko do połączenia — nie przepracowuj ciasta.

  6. Wmieszaj połowę płatków migdałowych, a następnie delikatnie dodaj większość malin, zostawiając garść do obsypania wierzchu.

  7. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wygładź wierzch. Rozsyp pozostałe maliny i resztę płatków migdałowych równomiernie.

  8. Piecz aż patyczek wbity blisko środka wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami, około 40–45 minut. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj formę folią na ostatnie 10 minut.

  9. Ostudź ciasto w formie przez 15 minut, potem wyjmij na kratkę i całkowicie ostudź przed polaniem polewą.

  10. Na polewę: w małym rondlu roztop 57 g masła na średnim ogniu, potrząsając rondelkiem, aż stałe części mleka zbrązowieją i pachną orzechowo (2–4 minuty). Zdejmij z ognia i odczekaj 1 minutę.

  11. Do zrumienionego masła wsyp cukier puder i ubijaj, dodając mleko migdałowe po 1 łyżeczce, aż uzyskasz płynną, gęstą polewę. Polej ostudzone ciasto i odstaw do zastygnięcia.

  12. Pokrój i podawaj. Resztki przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub w lodówce do 3 dni — przed podaniem odstaw na chwilę do ogrzania.

Wskazówki i Uwagi

  • Aby maliny nie opadły na dno, obtocz je lekko w 1 łyżeczce mąki przed wmieszaniem do ciasta.
  • Pilnuj brązowego masła — aromat zmienia się bardzo szybko; zdejmij z ognia, gdy zaczyna pachnieć tostowo i pojawiają się złote drobinki.
  • Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich — dodaj prosto z zamrażarki, by zmniejszyć barwienie ciasta.
  • Przed użyciem upraż płatki migdałowe na suchej patelni aż będą złote i pachnące — dodadzą więcej chrupkości i głębi smaku.