Gado-gado — sałatka indonezyjska z kremowym sosem i tofu
Gado Gado
Gado-gado to takie danie, które przypomina mi serdeczny uścisk z Indonezji — żywa mieszanka blanszowanych warzyw, miękkich ziemniaków, podsmażonego tofu i gotowanych jajek, połączona lekko słodko-pikantnym i głęboko orzechowym sosem. To świetna zabawa kontrastów: chrupiące, świeże warzywa spotykają się z kremowym dressingiem, a całość daje przyjemną różnorodność tekstur i smaków.
Uwielbiam robić je, gdy przychodzą znajomi — jest kolorowe, łatwe do skalowania, a każdy może skomponować swoją porcję. Sos orzechowy robi tu największą robotę — przygotuj go więcej, bo znika błyskawicznie na ryżu, duszonych zielonych warzywach czy jako dip do surowych warzyw.
Składniki
- 450 g małe młode ziemniaki, wyszorowane
- 225 g zielona fasolka szparagowa, odcięte końce
- 200 g poszatkowana kapusta
- 100 g kiełki fasoli mung
- 1 szt. ogórek, pokrojony w plastry
- 400 g twarde tofu, odsączone i pokrojone w kostkę
- 4 szt. jajka na twardo, przekrojone na pół
- 180 g masło orzechowe (gładkie)
- 80 ml mleczko kokosowe
- 2 łyżki słodki sos sojowy (kecap manis)
- 2 łyżki świeży sok z limonki
- 1 łyżka brązowy cukier
- 2 ząbki ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 szt. czerwona papryczka chili lub jalapeño, bez pestek i posiekana
- 2 łyżki olej roślinny (do smażenia tofu)
- 60 ml woda (do rozrzedzenia sosu)
- 30 g smażone szalotki (opcjonalnie, do posypania)
- 1 łyżeczka sól
Instrukcje
-
Ugotuj ziemniaki w całości w osolonej wodzie aż będą miękkie na wierzchu widelca, około 12–15 minut; odcedź, lekko ostudź i pokrój na porcje wielkości kęsa.
-
Przytnij fasolkę i blanszuj we wrzątku 2–3 minuty, aż będzie jasnozielona i jędrno‑chrupka; natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, żeby zatrzymać proces gotowania. To samo możesz zrobić z poszatkowaną kapustą i kiełkami, jeśli wolisz je lekko zmiękczone.
-
Osusz tofu ręcznikiem papierowym, pokrój w kostkę ok. 1–1,5 cm i smaż na 2 łyżkach oleju na średnio‑wysokim ogniu, aż się ładnie zarumieni ze wszystkich stron, około 6–8 minut; lekko posól i odstaw na bok.
-
Przygotuj sos orzechowy: w blenderze lub malakserze połącz masło orzechowe, mleczko kokosowe, kecap manis, sok z limonki, brązowy cukier, drobno posiekany czosnek, papryczkę chili i 60 ml wody. Zmiksuj na gładką masę; dodaj więcej wody, jeśli chcesz uzyskać rzadszą, ale nadal kremową konsystencję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, sokiem z limonki lub kecap manis.
-
Na dużym półmisku (lub rozdzielając na płytkie miski) ułóż ziemniaki, fasolkę, kapustę, kiełki, plastry ogórka i kostki tofu. Wsuń połówki jajek między warzywa, aby wyglądało estetycznie.
-
Polej 3/4 sosu orzechowego po złożonej sałatce, a resztę postaw na boku, żeby każdy mógł dodać sobie więcej. Posyp smażonymi szalotkami i podaj z dodatkową ćwiartką limonki.
-
Podawaj rodzinno‑stołowo: pozwól gościom dolewać sos i kecap manis według gustu, i zaproponuj ryż na parze lub lontong (jeśli masz) jako dodatek.
Wskazówki i Uwagi
- Przygotuj sos orzechowy wcześniej — smaki się przegryzą po godzinie, a sos dobrze przechowuje się w lodówce do 3 dni.
- Dla lżejszej wersji użyj mniej oleju do tofu i zastąp połowę masła orzechowego masłem migdałowym.
- Wyrównuj smak sosu próbując go pod kątem słodkiego, słonego i kwaśnego — więcej soku z limonki doda świeżości, więcej kecap manis pogłębi smak.
- Jeśli możesz, poszukaj kecap manis i prażonych orzechów ziemnych — naprawdę przybliżą smak do autentycznego gado‑gado.