Gado-gado — sałatka indonezyjska z kremowym sosem i tofu
Gado Gado
Kolorowa indonezyjska sałatka z blanszowanymi warzywami, tofu, jajkami i kremowym sosem orzechowym.
Wartości odżywcze (na porcję)
Gado-gado to takie danie, które przypomina mi serdeczny uścisk z Indonezji — żywa mieszanka blanszowanych warzyw, miękkich ziemniaków, podsmażonego tofu i gotowanych jajek, połączona lekko słodko-pikantnym i głęboko orzechowym sosem. To świetna zabawa kontrastów: chrupiące, świeże warzywa spotykają się z kremowym dressingiem, a całość daje przyjemną różnorodność tekstur i smaków.
Uwielbiam robić je, gdy przychodzą znajomi — jest kolorowe, łatwe do skalowania, a każdy może skomponować swoją porcję. Sos orzechowy robi tu największą robotę — przygotuj go więcej, bo znika błyskawicznie na ryżu, duszonych zielonych warzywach czy jako dip do surowych warzyw.
Składniki
- małe młode ziemniaki, wyszorowane:450 g
- zielona fasolka szparagowa, odcięte końce:225 g
- poszatkowana kapusta:200 g
- kiełki fasoli mung:100 g
- ogórek, pokrojony w plastry:1 szt.
- twarde tofu, odsączone i pokrojone w kostkę:400 g
- jajka na twardo, przekrojone na pół:4 szt.
- masło orzechowe (gładkie):180 g
- mleczko kokosowe:80 ml
- słodki sos sojowy (kecap manis):2 łyżki
- świeży sok z limonki:2 łyżki
- brązowy cukier:1 łyżka
- ząbki czosnku, drobno posiekane:2 ząbki
- czerwona papryczka chili lub jalapeño, bez pestek i posiekana:1 szt.
- olej roślinny (do smażenia tofu):2 łyżki
- woda (do rozrzedzenia sosu):60 ml
- smażone szalotki (opcjonalnie, do posypania):30 g
- sól:1 łyżeczka
Instrukcje
-
Ugotuj ziemniaki w całości w osolonej wodzie aż będą miękkie na wierzchu widelca, około 12–15 minut; odcedź, lekko ostudź i pokrój na porcje wielkości kęsa.
-
Przytnij fasolkę i blanszuj we wrzątku 2–3 minuty, aż będzie jasnozielona i jędrno‑chrupka; natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, żeby zatrzymać proces gotowania. To samo możesz zrobić z poszatkowaną kapustą i kiełkami, jeśli wolisz je lekko zmiękczone.
-
Osusz tofu ręcznikiem papierowym, pokrój w kostkę ok. 1–1,5 cm i smaż na 2 łyżkach oleju na średnio‑wysokim ogniu, aż się ładnie zarumieni ze wszystkich stron, około 6–8 minut; lekko posól i odstaw na bok.
-
Przygotuj sos orzechowy: w blenderze lub malakserze połącz masło orzechowe, mleczko kokosowe, kecap manis, sok z limonki, brązowy cukier, drobno posiekany czosnek, papryczkę chili i 60 ml wody. Zmiksuj na gładką masę; dodaj więcej wody, jeśli chcesz uzyskać rzadszą, ale nadal kremową konsystencję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, sokiem z limonki lub kecap manis.
-
Na dużym półmisku (lub rozdzielając na płytkie miski) ułóż ziemniaki, fasolkę, kapustę, kiełki, plastry ogórka i kostki tofu. Wsuń połówki jajek między warzywa, aby wyglądało estetycznie.
-
Polej 3/4 sosu orzechowego po złożonej sałatce, a resztę postaw na boku, żeby każdy mógł dodać sobie więcej. Posyp smażonymi szalotkami i podaj z dodatkową ćwiartką limonki.
-
Podawaj rodzinno‑stołowo: pozwól gościom dolewać sos i kecap manis według gustu, i zaproponuj ryż na parze lub lontong (jeśli masz) jako dodatek.
Wskazówki i Uwagi
- Przygotuj sos orzechowy wcześniej — smaki się przegryzą po godzinie, a sos dobrze przechowuje się w lodówce do 3 dni.
- Dla lżejszej wersji użyj mniej oleju do tofu i zastąp połowę masła orzechowego masłem migdałowym.
- Wyrównuj smak sosu próbując go pod kątem słodkiego, słonego i kwaśnego — więcej soku z limonki doda świeżości, więcej kecap manis pogłębi smak.
- Jeśli możesz, poszukaj kecap manis i prażonych orzechów ziemnych — naprawdę przybliżą smak do autentycznego gado‑gado.
