Klasyczne tarteletki amandine z migdałowym frangipane
Tarteletki amandine to jeden z moich ulubionych, prostych francuskich wypieków dla gości. Kruche, maślane ciasto (pâte sucrée) mieści w sobie aksamitne migdałowe frangipane — bogate, aromatyczne i delikatnie skarmelizowane na wierzchu — wykończone połyskującą glazurą z dżemu morelowego i podprażonymi płatkami migdałów. Wyglądają elegancko, a równocześnie dają przyjemne, domowe ukojenie.
Lubię je przygotowywać, gdy chcę czegoś efektownego, ale łatwego w zrobieniu. Ciasto można przygotować wcześniej, frangipane robi się w kilka minut, a podczas pieczenia kuchnię wypełnia nieodparty zapach migdałów. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z kawą albo lekkim winem deserowym.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Przygotuj pâte sucrée: w misce wymieszaj cukier puder, mąkę i sól. Dodaj zimne, pokrojone masło i rozetrzyj palcami lub nożem, aż masa przypominać będzie grube okruchy.
-
2
Dodaj żółtko i ekstrakt waniliowy, wymieszaj krótko, aż ciasto zacznie się łączyć; uformuj dysk, owiń folią i schłodź przynajmniej 30 minut.
-
3
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj masłem osiem foremek do tarteletek o średnicy ok. 8 cm (lub jedną formę do tarty o średnicy 23 cm).
-
4
Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami pergaminu na grubość ok. 3 mm. Wykrój krążki i wyłóż nimi foremki, delikatnie dociskając i przycinając brzegi. Włóż do lodówki na 10 minut.
-
5
Podpiecz spody na ślepo: wyłóż każdy spód pergaminem i nasyp obciążników (kulki ceramiczne do pieczenia lub suche fasole). Piecz 12 minut, wyjmij obciążniki i pergamin, dopiekaj jeszcze około 5 minut, aż brzegi będą lekko złociste. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
-
6
Przygotuj frangipane: ubij miękkie masło z cukrem kryształ na jasną, puszystą masę. Dodaj mąkę migdałową, mąkę pszenną, startą skórkę z cytryny i ekstrakt migdałowy, a następnie wbij całe jajko i dodatkowe żółtko, miksując do gładkości.
-
7
Napełnij każdy wstępnie podpieczony spód frangipane, wygładź wierzch szpatułką. Posyp równomiernie płatkami migdałowymi.
-
8
Piecz w 180°C przez 18–22 minut, aż frangipane napuchnie, lekko się zarumieni, a płatki migdałów będą zrumienione.
-
9
Podgrzej dżem morelowy z 1 łyżeczką wody (ok. 5 ml), aż stanie się płynny, i natychmiast posmaruj nim gorące tarteletki, żeby uzyskać połysk.
-
10
Pozostaw tarteletki do przestudzenia w formach przez 10 minut, potem wyjmij na kratkę i ostudź całkowicie.
-
11
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni albo zamrażaj nieglazurowane tarteletki dla dłuższego przechowywania.
-
12
Jeśli chcesz przygotować je wcześniej: upiecz i zamroź spody, a frangipane wypełnij i zapiecz w dniu podania, żeby zachować świeżą teksturę.
Składniki
- mąka pszenna (do kruchego ciasta):155 g
- cukier puder:40 g
- masło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę):113 g
- żółtko (do ciasta):1 szt.
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- sól:1/4 łyżeczki
- masło niesolone (do frangipane, miękkie):85 g
- cukier kryształ:67 g
- mąka migdałowa (blanszowana):100 g
- duże jajko:1 szt.
- żółtko (do frangipane):1 szt.
- mąka pszenna (do frangipane):16 g
- ekstrakt migdałowy:1/2 łyżeczki
- skórka z cytryny (starta):1 łyżeczka
- płatki migdałowe (do posypania):50 g
- dżem morelowy (do glazury):30 g
- cukier puder (opcjonalnie, do posypania):1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj ciasto zimne — zimne kawałki masła dają najbardziej kruche i delikatne spody.
- Jeśli nie masz mąki migdałowej, zmiel blanszowane migdały krótko z odrobiną cukru pudru w malakserze, pilnując, by nie zrobić pasty.
- Dla dodatkowego połysku lekko podgrzej dżem morelowy w mikrofalówce przed smarowaniem, łatwiej się rozprowadzi.
- Przygotuj ciasto i frangipane dzień wcześniej — ułatwia to pracę i pogłębia smak.
