Kremowa skandynawska zupa z łososia i koperku — szybka
Ingrid Larsen
Zupa łososiowa
Ta kremowa skandynawska zupa z łososia i koperku to jedno z dań, do których wracam, gdy chcę czegoś prostego, szczerego i kojącego. Kawałki łososia delikatnie gotują się razem z ziemniakami, marchewką i porem w lekko maślanym bulionie, a wszystko wykańcza śmietana i dużo świeżego koperku — smaki są czyste i podkreślają rybę.
Jest na tyle szybka, że poradzi sobie z nią wieczorny obiad w tygodniu, a jednocześnie wystarczająco elegancka, by podać ją gościom. Technika jest wyrozumiała: ugotuj warzywa do miękkości, dodaj łososia dopiero na końcu, a na koniec wmieszaj śmietanę i koperek, by zupa była jedwabista i aromatyczna.
Składniki
- 450 g filet z łososia, bez skóry, pokrojony na kawałki
- 450 g ziemniaki żółte, obrane i pokrojone w kostkę
- 2 szt. marchewki, obrane i pokrojone w plastry
- 2 szt. por (biała i jasnozielona część), pokrojony i przepłukany
- 1 szt. cebula żółta, drobno posiekana
- 2 szt. ząbki czosnku, drobno posiekane
- 30 g masło niesolone
- 15 ml oliwa z oliwek
- 1000 ml bulion rybny niskosodowy lub warzywny
- 120 ml śmietana 30% (do zup)
- 15 g świeży koperek, posiekany
- 15 ml sok z cytryny
- 1 szt. liść laurowy
- 1 łyżeczka sól koszerna (lub zwykła)
- 1/2 łyżeczki świeżo mielony czarny pieprz
Instrukcje
-
Rozgrzej masło z oliwą w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i pokrojony por, smaż mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około 5–6 minut.
-
Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj pokrojone ziemniaki i plasterki marchewki, obtaczając je w aromatach.
-
Wlej bulion i dodaj liść laurowy. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, około 10–12 minut.
-
Dopraw bulion solą i pieprzem. Zmniejsz ogień do małego i delikatnie dodaj kawałki łososia, wkładając je do simmerującego płynu, tak aby były w większości zanurzone.
-
Dusz łososia delikatnie, aż będzie właśnie ugotowany, około 5 minut w zależności od wielkości kawałków — unikaj wrzenia, żeby ryba pozostała soczysta.
-
Wyjmij liść laurowy. Wmieszaj śmietanę i podgrzewaj 1–2 minuty bez doprowadzania do wrzenia.
-
Zdejmij z ognia, wmieszaj posiekany koperek i sok z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą, pieprzem lub sokiem z cytryny.
-
Nakładaj zupę do misek, udekoruj dodatkowym listkiem koperku i plasterkiem cytryny, podawaj z razowym żytnim chlebem lub na zakwasie.
Wskazówki i Uwagi
- Krój kawałki łososia w jednakowe porcje, żeby gotowały się równomiernie; dodaj je dopiero gdy warzywa są miękkie, by nie przesuszyć ryby.
- Jeśli wolisz lżejszą wersję, użyj mleka półtłustego (half-and-half) lub dodaj 2 łyżki crème fraîche zamiast całej śmietany.
- Zupę można przygotować dzień wcześniej — smaki się przegryzą. Podgrzewaj delikatnie i ewentualnie dodaj trochę bulionu, jeśli zupa zgęstnieje.