Łosoś z ziołową skorupką, jogurt cytrynowo-koperkowy
Jamal Johnson
Ziołowy łosoś
Ten łosoś w ziołowej skorupce to jasne, świąteczne danie niskowęglowodanowe, pełne smaku — chrupiące zioła i parmezan tworzą aromatyczną warstwę, a cytryna i świeży koper dodają świeżości. Wygląda efektownie na półmisku, dlatego świetnie sprawdzi się na uroczystości, gdy chcesz podać coś zdrowego i reprezentacyjnego.
Metoda jest prosta: szybka ziołowo-parmezanowa skorupka na filetach, pieczone sezonowe warzywa i orzeźwiający sos z jogurtu cytrynowo-koperkowego, który wszystko scala. Przepis łatwo się skaluje, wiele rzeczy można przygotować wcześniej, a całość kończy się w mniej niż godzinę — więcej czasu z gośćmi, mniej w kuchni.
Podawaj filety na łóżku pieprznej rukoli z pieczonym kalafiorem i szparagami — zrównoważony talerz, świąteczny, a jednocześnie lekki. Danie jest białkowe, niskowęglowodanowe, bez orzechów i sycące, idealne kiedy chcemy połączyć zdrowie z elegancją.
Składniki
- 6 sztuki (ok. 140 g każdy) Filety z łososia (ze skórą)
- 60 ml Oliwa z oliwek
- 3 ząbki Czosnek, posiekany
- 15 g Świeża pietruszka, posiekana
- 15 g Świeży koper, posiekany
- 1 sztuka Cytryna (skórka i sok)
- 33 g Tarty parmezan
- 240 ml Jogurt grecki naturalny
- 5 ml Musztarda Dijon
- 7.5 g Sól
- 2 g Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 g Papryka (słodka)
- 450 g Różyczki kalafiora
- 450 g Szparagi, przycięte
- 225 g Pomidorki koktajlowe
- 120 g Rukola lub mieszanka sałat
- 6 sztuk Ćwiartki cytryny (do podania)
- 0.5 g Płatki chili (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra‑dół) i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
-
W misce wymieszaj 2 łyżki (30 ml) oliwy, posiekany czosnek, posiekaną pietruszkę, posiekany koper, skórkę z cytryny, tarty parmezan, paprykę, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, aż powstanie grubsza pasta ziołowa.
-
Osusz filety z łososia papierowym ręcznikiem i delikatnie posól stronę ze skórą. Rozsmaruj równomiernie pastę ziołowo-parmezanową na wierzchu każdego fileta.
-
Różyczki kalafiora, przycięte szparagi i pomidorki koktajlowe wymieszaj z pozostałymi 2 łyżkami (30 ml) oliwy, 1/2 łyżeczki soli i odrobiną pieprzu na drugiej blasze (szparagi zostaw nieco całe na końcach).
-
Ułóż łososia skórą do dołu na pierwszej blasze. Piecz łososia 10–12 minut, aby był średnio wysmażony (jeśli wolisz mocniej, piecz dłużej). Warzywa piecz 18–22 minuty, potrząsając blachą w połowie czasu, aż będą miękkie i lekko skarmelizowane.
-
W czasie pieczenia przygotuj sos: w misce ubij jogurt grecki, musztardę Dijon, 2 łyżki soku z cytryny, szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby sokiem z cytryny lub solą.
-
Gdy łosoś będzie gotowy, odstaw go na 3 minuty poza piekarnikiem. Jeśli chcesz mocniejszą, zrumienioną skorupkę, włóż na 1 minutę pod grill — pilnuj uważnie, by się nie przypalił.
-
Na dużym półmisku ułóż rukolę lub mieszankę sałat, na niej rozłóż upieczone warzywa, a na wierzchu połóż filety z łososia. Na każdy filet nałóż lub polej sos jogurtowy i posyp dodatkowym posiekanym koperkiem.
-
Podawaj od razu z dodatkowymi ćwiartkami cytryny i sosem na boku. Posyp płatkami chili, jeśli lubisz ostrość.
Wskazówki i Uwagi
- Wyjmij łososia z lodówki na około 15 minut przed pieczeniem — wtedy upiecze się równiej.
- Sos jogurtowy możesz przygotować do doby wcześniej i trzymać schłodzony; przed podaniem doprawić dodatkową cytryną.
- Jeśli wolisz bardzo chrupiącą skorupkę, dociśnij ziołową pastę do fileta i wykończ 30–60 sekundami pod grillem, obserwując dokładnie.
- Na większe przyjęcie piecz dodatkowe tace z warzywami i trzymaj upieczone filety w ciepłym piekarniku (ok. 95°C) do 20 minut przed podaniem.