Miękki jabłkowo-żurawinowy zefir z dodatkiem cynamonu
Zefir jabłkowy
Lekki, puszysty zefir jabłkowo‑żurawinowy z nutą cynamonu — idealny na herbatę i prezenty.
Ten jabłkowo‑żurawinowy zefir bierze lekką, puszystą naturę klasycznego owocowego zefiru i ubiera ją w jesienne smaki: gotowane jabłka z cynamonem, kwaśne żurawiny i delikatna słodycz w każdej puchatej porcji.
Przygotowanie zefiru to część kuchennej chemii, część powolnej przyjemności: gotujemy owoce do miękkości, ubijamy na lśniącą masę, a następnie odkładamy do stężenia, aż da się kroić małe chmurki. Podawaj do herbaty, zapakuj jako prezent lub użyj jako ozdobę do gorącego cydru.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Przygotuj mus owocowy: w średnim rondlu połącz pokrojone jabłka, 100 g cukru, żurawiny i sok z cytryny. Dodaj 60 ml wody, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż owoce będą bardzo miękkie, około 12–15 minut.
-
2
Zmiksuj ugotowane owoce na gładki mus blenderem ręcznym lub kielichowym. Jeśli chcesz wyjątkowo gładki zefir, przetrzyj przez sito. Odmierz około 250 ml musu; nadmiar możesz zachować do innego użycia.
-
3
Napęcznij żelatynę: posyp 2 łyżki żelatyny na 80 ml zimnej wody w małej miseczce i odstaw na 5 minut.
-
4
Podgrzej mus z 2 łyżkami syropu kukurydzianego i pozostałymi 200 g cukru w małym rondelku, mieszając aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i energicznie wymieszaj napęczniałą żelatynę, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw, by mieszanka lekko przestygła (ma być ciepła, nie gorąca).
-
5
Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli w czystej misce do uzyskania miękkich szczytów. Przy włączonym mikserze na średnich obrotach cienkim strumieniem wlewaj ciepły syrop owocowo‑żelatynowy do białek. Zwiększ prędkość i ubijaj, aż masa będzie gęsta, lśniąca i będzie trzymać mocne szczyty, około 6–8 minut.
-
6
Delikatnie, ale dokładnie wmieszaj ekstrakt waniliowy i mielony cynamon do ubitej masy.
-
7
Przygotuj formę: wyłóż papierem do pieczenia blachę 20×20 cm (8×8 cali) i obficie oprósz mieszanką cukru pudru i skrobi kukurydzianej (w proporcji mniej więcej pół na pół).
-
8
Przełóż lub wyciśnij masę zefiru do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Posyp dodatkowo mieszanką cukru pudru i skrobi, luźno przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 4–6 godzin lub na noc, aż stężeje.
-
9
Wyłóż stężony zefir na deskę oprószoną mieszanką cukru pudru i skrobi. Używając ostrego noża lub foremek oprószonych mieszanką, pokrój na kwadraty lub wycinaj kształty. Po pokrojeniu obtocz kawałki w mieszance, aby zapobiec klejeniu.
-
10
Przechowuj w szczelnym pojemniku warstwami oddzielonymi papierem do pieczenia w temperaturze pokojowej do 5 dni. Podawaj do herbaty lub zapakuj jako słodki upominek.
Składniki
- jabłka, obrane i pokrojone:2 sztuki
- cukier kryształ (do musu):100 g
- świeże żurawiny:75 g
- sok z cytryny:15 ml
- proszek żelatynowy:2 łyżki
- zimna woda (do napęcznienia żelatyny):80 ml
- białka jaj (w temperaturze pokojowej):2 sztuki
- cukier kryształ (do syropu):200 g
- syrop kukurydziany (light corn syrup):2 łyżki
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- cynamon mielony:1/2 łyżeczki
- sól:1/8 łyżeczki
- cukier puder (do obsypania):60 g
- skrobia kukurydziana (do obsypania):2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli mus jest bardzo rzadki, gotuj go dłużej, by odparować nadmiar wody — chcesz uzyskać gęsty mus około 250 ml.
- Wersja wegetariańska: żelatynę możesz zastąpić proszkiem agar agar (stosuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu i rozpuść w gorącym musie).
- Jeśli obawiasz się surowych jaj, użyj pasteryzowanych białek — zachowują się podobnie w przepisie.
- Przed każdym krojeniem oprósz nóż lub foremkę mieszanką cukru pudru i skrobi, by krawędzie były czyste.
