Niemiecki kuchen z jabłkami i kruszonką waniliową - domowy
Kuchen jabłkowy
Delikatny niemiecki kuchen z jabłkami i maślaną waniliową kruszonką.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten streusel kuchen to ciasto, które uwielbiam przynosić na weekendowe spotkania przy kawie — proste, rustykalne i pełne domowego komfortu. Kwaśne jabłka mieszają się z delikatnym, waniliowym ciastem, a wszystko przykrywa hojna, maślana kruszonka, która pięknie się przyrumienia w piekarniku.
To klasyczny niemiecki kuchen: nieskomplikowany w wykonaniu, a jednocześnie efektowny i pyszny. Kroję go jeszcze lekko ciepłego, posypuję cukrem pudrem lub podaję z kleksem bitej śmietany — znika w mgnieniu oka.
Składniki
- mąka pszenna typ 450 (do ciasta):240 g
- cukier kryształ (do ciasta):200 g
- proszek do pieczenia:2 łyżeczki
- soda oczyszczona:0.5 łyżeczki
- sól (do ciasta):0.5 łyżeczki
- masło niesolone, rozpuszczone (do ciasta):113 g
- jajka:2 sztuki
- gęsty jogurt naturalny lub kwaśna śmietana:240 ml
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- jabłka Granny Smith, obrane i pokrojone w plasterki:680 g
- sok z cytryny:1 łyżka
- cynamon mielony (do jabłek):1 łyżeczka
- mąka pszenna (do kruszonki):120 g
- cukier brązowy (jasny, do kruszonki):110 g
- cukier kryształ (do kruszonki):50 g
- masło niesolone, zimne, pokrojone (do kruszonki):140 g
- cynamon mielony (do kruszonki):1 łyżeczka
- sól (do kruszonki):0.25 łyżeczki
- cukier puder (opcjonalnie do posypania):30 g
Instrukcje
-
Nagrzej piekarnik do 180°C. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 23 × 33 cm, zostawiając wystający papier, żeby potem łatwo wyjąć ciasto.
-
Wymieszaj plasterki jabłek z sokiem z cytryny, 1 łyżeczką cynamonu i 1 łyżką cukru kryształ — odstaw, aby jabłka lekko puściły sok i się zamacerowały, gdy przygotujesz ciasto.
-
W dużej misce ubij lub wymieszaj razem 240 g mąki, 200 g cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej i 0.5 łyżeczki soli.
-
W osobnej misce wymieszaj rozpuszczone masło, jajka, jogurt i ekstrakt waniliowy, aż masa będzie gładka. Połącz mokre składniki z suchymi, mieszając tylko do połączenia.
-
Wylej ciasto równomiernie do przygotowanej formy. Rozłóż na nim zamacerowane plasterki jabłek, lekko je dociskając, aby osiadły w cieście.
-
Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 120 g mąki, 110 g brązowego cukru, 50 g cukru kryształ, 1 łyżeczkę cynamonu i 0.25 łyżeczki soli. Wetrzyj zimne kawałki masła (140 g) palcami lub przy pomocy siekacza do ciasta, aż powstaną grube okruchy.
-
Rozsyp kruszonkę równomiernie na jabłkach, bardzo lekko dociskając, żeby część okruchów przyległa do owoców, ale pozostawić sporo sypkich kawałków dla chrupiącej warstwy.
-
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 45–55 minut, aż kruszonka będzie złocista, a wbity patyczek w środek (nie przez duży kawałek jabłka) wyjdzie w większości suchy.
-
Ostudź ciasto w formie na kratce przez co najmniej 20 minut, potem wyciągnij, podciągając papier. Jeśli chcesz, posyp cukrem pudrem, pokrój i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj twardych, lekko kwaśnych jabłek (np. Granny Smith lub Braeburn), żeby owoce nie rozpadły się podczas pieczenia.
- Schłodź masło do kruszonki tuż przed siekaniem — zimne kawałki masła dadzą najlepszą, chrupiącą strukturę.
