Pieczone warzywa korzeniowe z amarantusem i kozim serem
Sałatka amarantusowa
Syte pieczone korzenie z orzechowym amarantusem, kozim serem i cytrynowo-balsamicznym dressingiem.
Ta ciepła sałatka z amarantusem to jedno z tych dań, które lubię robić, gdy warzywa korzeniowe są najlepsze. Orzechowy, lekko sprężysty amarantus świetnie współgra z karmelizowanymi pieczonymi marchewkami, batatem, pasternakiem i złotymi buraczkami; dodatek koziego sera i prażonych orzechów włoskich wnosi kremowość i chrupkość, a świeży, cytrynowo-balsamiczny dressing wszystko łączy.
Jest na tyle sycąca, by posłużyć jako domowe, rozgrzewające danie główne na szybko lub jako efektowny dodatek dla gości. Smaki są proste, sezonowe i komfortowe — zrób większą porcję, a szybko zapragniesz jej znowu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra‑dół). Obierz (jeśli chcesz) i pokrój marchewki, batata, pasternak oraz buraki na kawałki wielkości ok. 2,5 cm; czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka.
-
2
W dużej misce wymieszaj pokrojone warzywa z 45 ml oliwy, posiekanym czosnkiem, listkami tymianku, 1 łyżeczką soli i 0,5 łyżeczki pieprzu. Wyłóż na blachę z rantem i piecz do miękkości i lekkiego skarmelizowania, około 35–40 minut, mieszając raz w połowie pieczenia.
-
3
W międzyczasie przepłucz amarantus w drobnym sitku. W małym rondelku doprowadź 480 ml wody do wrzenia, wsyp amarantus, zmniejsz ogień na mały, przykryj i gotuj 20 minut, aż ziarna będą miękkie, a woda wchłonięta. Zdejmij z ognia, rozluźnij widelcem i odstaw, aby lekko przestygł.
-
4
Przygotuj dressing: w małej misce ubij 30 ml oliwy, ocet balsamiczny, sok z cytryny i syrop klonowy lub miód. Spróbuj i dopraw odrobiną soli oraz pieprzu do smaku.
-
5
W dużej misce delikatnie wymieszaj ciepłe pieczone warzywa z ugotowanym amarantusem, rukolą i połową dressingu. Przełóż do salaterki, pokrusz kozi ser na wierzchu, posyp prażonymi orzechami i polej pozostałym dressingiem.
-
6
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, z dodatkowymi kawałkami cytryny do skropienia według uznania.
Składniki
- amarantus (surowy):150 g
- woda:480 ml
- marchewki:450 g
- batat (słodki ziemniak):450 g
- pasternak:225 g
- małe złote buraki:225 g
- czerwona cebula:1 szt
- oliwa z oliwek (do pieczenia):45 ml
- świeży tymianek (listki):1 łyżka
- sól:1 łyżeczka
- czarny pieprz:0.5 łyżeczki
- czosnek (posiekany):2 ząbki
- rukola lub mieszanka sałat:120 g
- kozi ser (pokruszony):115 g
- orzechy włoskie (uprażone i posiekane):60 g
- oliwa z oliwek (do dressingu):30 ml
- ocet balsamiczny:15 ml
- świeży sok z cytryny:30 ml
- syrop klonowy lub miód:15 ml
Wskazówki i Uwagi
- Upraż orzechy włoskie na suchej patelni 3–4 minuty, aż się ładnie zezłocą i zaczną pachnieć — pogłębi to ich smak.
- Ugotuj amarantus wcześniej i przechowuj w lodówce; możesz go krótko podgrzać przed podaniem lub użyć na zimno — sałatka smakuje świetnie w obu wersjach.
- Jeśli wolisz gładszą teksturę, zamień amarantus na ugotowaną quinoę (te same proporcje), choć stracisz niepowtarzalny orzechowy charakter amarantusa.
Powiązane przepisy
Sałatka z makaronem i groszkiem
Sałatka z chlebem kukurydzianym
Makaron z groszkiem i papryką
Sałatka z jarmużu i batata
Walijskie tosty rarebit
Sałatka z ogórkami
Makaron miso z limonką
Kanapka z plasterkami jajka