Plamiak pieczony po nowoangielsku z okruchami krakersów
Pieczony plamiak
Delikatne filety z plamiaka pieczone pod maślaną warstwą okruchów krakersów z cytryną, natką pietruszki i lekką nutą czosnku.
Plamiak pieczony po nowoangielsku opiera się na umiarze: świeża biała ryba, gorący piekarnik, cytryna i posypka, która rumieni się, ale nie obciąża filetów. Plamiak jest łagodny i chudy, więc maślana warstwa dodaje mu pełni, a cytryna utrzymuje świeży smak.
Maślane okrągłe krakersy są tradycyjnym wyborem, bo zapiekają się w delikatną, lekko chrupiącą skorupkę zamiast twardej panierki. Odrobina czosnku w proszku, natki pietruszki i skórki cytrynowej wystarczy; przyprawy mają podkreślić czysty smak ryby.
Wybierz filety podobnej wielkości, aby doszły w tym samym czasie, i wyjmij naczynie z piekarnika, gdy ryba łatwo rozdziela się widelcem. Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować i pomaga utrzymać okruchy na porcjach.
Podawaj plamiaka z cząstkami cytryny, gotowanymi ziemniakami, ryżem pilaw albo prostym zielonym warzywem. To danie jest dość szybkie na środek tygodnia, a jednocześnie ma charakter pełnego nadmorskiego obiadu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C i lekko posmaruj masłem naczynie do zapiekania o wymiarach 23 x 33 cm.
-
2
Ułóż filety z plamiaka w naczyniu w jednej warstwie, podwijając cienkie końce pod spód, aby kawałki piekły się równomiernie.
-
3
Dopraw rybę 3 g soli koszernej, czarnym pieprzem i 15 ml soku z cytryny.
-
4
Wymieszaj w misce pokruszone krakersy, roztopione masło, skórkę z cytryny, natkę pietruszki, czosnek w proszku i pozostałą sól, aż okruchy będą równomiernie wilgotne.
-
5
Nałóż mieszankę krakersów na plamiaka i bardzo lekko dociśnij, żeby trzymała się na miejscu, ale nie była zbita.
-
6
Piecz, aż okruchy zezłocą się na brzegach, a ryba będzie łatwo rozdzielać się widelcem, 15-18 minut zależnie od grubości.
-
7
Skrop gorącą rybę pozostałymi 15 ml soku z cytryny i odstaw na 2 minuty.
-
8
Podawaj na ciepło z cząstkami cytryny, starając się zachować warstwę okruchów na każdej porcji podczas wyjmowania z naczynia.
Składniki
- Filety z plamiaka, osuszone:680 g
- Maślane okrągłe krakersy, pokruszone:100 g
- Masło niesolone, roztopione:70 g
- Świeży sok z cytryny:30 ml
- Skórka z cytryny:2 g
- Świeża natka pietruszki, drobno posiekana:8 g
- Czosnek w proszku:1 g
- Sól koszerna:4 g
- Czarny pieprz:1 g
- Cząstki cytryny do podania:4 sztuki
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli filety różnią się grubością, ułóż najgrubsze kawałki bliżej brzegów naczynia.
- Pokrusz krakersy na grube okruchy, nie na pył, aby uzyskać najlepszą teksturę.
- Aby posypka była nieco bogatsza, dodaj do niej 1 łyżkę startego parmezanu.
- Ryba jest gotowa, gdy jest nieprzezroczysta i łatwo dzieli się na płatki; nie piecz jej dłużej.
