Rolada eklerowa z kremem waniliowym i błyszczącą czekoladą
Rolada eklerowa
Lekka biszkoptowa rolada z waniliowym kremem i lśniącą czekoladą.
Ta rolada w stylu eklera łączy wszystko, co kochasz w klasycznym eklerze — jedwabisty krem budyniowy o zapachu wanilii i lśniąca czekoladowa polewa — opakowane w delikatny, zwijany biszkopt. Biszkopt jest lekki jak piórko, krem bogaty i waniliowy, a polewa czekoladowa daje efektowny, błyszczący finisz.
To łatwiejsze, niż się wydaje: upiecz cienki biszkopt, zwiń go ciepły, żeby się ‘nauczył’ kształtu, schłodź, wypełnij domowym kremem budyniowym i polej ganache. Efekt — elegancka, łatwa do krojenia rolada idealna na przyjęcie lub popołudniową herbatę.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż blachę do rolady/jelly roll o wymiarach ok. 25×38 cm papierem do pieczenia i lekko natłuść.
-
2
Rozdziel 4 jajka — odłóż żółtka do kremu, a całe jajka (jeśli wolisz użyć tylko białek do innego zastosowania) możesz oddzielić — tutaj ubijamy całe jaja: umieść 4 jajka z 150 g cukru w dużej misce nad kąpielą wodną i mieszaj, aż będą ciepłe w dotyku (ok. 2–3 min). Następnie ubij mikserem na puszystą, jasną masę, aż objętość się potroi (ok. 5 min). Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i delikatnie wymieszaj.
-
3
Przesiej razem 90 g mąki tortowej, 16 g skrobi kukurydzianej i 1/8 łyżeczki soli. Delikatnie wymieszaj suche składniki z ubitymi jajami w dwóch partiach, a na koniec wmieszaj 28 g roztopionego masła.
-
4
Rozprowadź ciasto równo na przygotowanej blasze i piecz 10–12 minut, aż biszkopt lekko sprężynuje pod palcem. Natychmiast wyłóż na czysty ręcznik kuchenny posypany odrobiną cukru pudru (użyj przygotowanej 1 łyżki), usuń papier i zwiń biszkopt razem z ręcznikiem od krótszego boku. Całkowicie ostudź zwinięty biszkopt.
-
5
W międzyczasie przygotuj krem budyniowy: podgrzej 480 ml mleka, aż zacznie parować. W misce ubij 4 żółtka z 67 g cukru i 24 g skrobi kukurydzianej na gładką masę. Temperuj żółtka, wlewając trochę gorącego mleka, po czym wlej wszystko z powrotem do garnka i gotuj na średnio‑małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać. Zdejmij z ognia, wymieszaj 28 g masła i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, przykryj folią spożywczą styczną do powierzchni kremu i schłódź w lodówce do stężenia.
-
6
Ostrożnie rozwijaj ostudzony biszkopt i rozprowadź zimny krem równomiernie, zostawiając około 1,3 cm (1/2 cala) wolnego brzegu. Zwiń ponownie ciasno bez ręcznika, ułóż łączeniem do dołu na kratce i schłódź 30 minut, aby rolada się ujędrniła.
-
7
Przygotuj polewę czekoladową: włóż 140 g posiekanej czekolady do misy. Podgrzej 120 ml śmietanki kremówki do momentu niemal wrzenia i wlej ją na czekoladę. Odczekaj 1 minutę, potem ubij do gładka; na końcu dodaj 14 g masła, żeby uzyskać połysk.
-
8
Wylej ciepłą polewę na schłodzoną roladę, rozprowadź szpatułką i włóż na 10–15 minut do lodówki, żeby polewa się zetknęła. Przed krojeniem delikatnie oprósz cukrem pudrem.
-
9
Krój ostrożnie ostrym nożem z ząbkowanym ostrzem (przecieraj nóż między cięciami dla czystych plastrów) i podawaj schłodzoną lub w temperaturze chłodnego pokoju.
Składniki
- Jaja kurze (duże):4 szt.
- Cukier kryształ (do biszkoptu):150 g
- Ekstrakt waniliowy (do biszkoptu):1 łyżeczka (5 ml)
- Mąka tortowa:90 g
- Skrobia kukurydziana (do biszkoptu):16 g (ok. 2 łyżki)
- Sól:1/8 łyżeczki (szczypta)
- Masło niesolone, roztopione:28 g (ok. 2 łyżki)
- Mleko pełne (do kremu):480 ml (2 szklanki)
- Cukier kryształ (do kremu):67 g (1/3 szklanki)
- Żółtka:4 szt.
- Skrobia kukurydziana (do kremu):24 g (ok. 3 łyżki)
- Masło niesolone (do kremu):28 g (ok. 2 łyżki)
- Ekstrakt waniliowy (do kremu):1 łyżeczka (5 ml)
- Czekolada półsłodka, posiekana:140 g (ok. 5 oz)
- Śmietana kremówka 30–36% (do polewy):120 ml (1/2 szklanki)
- Masło niesolone (do polewy):14 g (1 łyżka)
- Cukier puder (do posypania):1 łyżka (ok. 8 g)
Wskazówki i Uwagi
- Zwiń biszkopt ciepły w ręcznik — to „uczula” go na kształt i zapobiega pękaniu przy napełnianiu.
- Dla silniejszego połysku polewy lekko podgrzej ganache przed wylaniem, ale unikaj przegrzewania — to może zmatowić połysk.
- Przygotuj krem kilka godzin wcześniej, aby dobrze się schłodził i łatwo rozprowadzał.
