Smażone małże św. Jakuba z masłem czosnkowo-ziołowym
Smażone przegrzebki
Złociste, maślane małże św. Jakuba idealnie usmażone na patelni. Eleganckie danie gotowe w mniej niż 15 minut.
Wartości odżywcze (na porcję)
Kiedy chcesz zaimponować gościom, nie spędzając całej nocy w kuchni, smażone na patelni małże św. Jakuba to Twoja tajna broń. Jest coś naprawdę magicznego w kontraście między słoną, skarmelizowaną, złocistą skórką a maślanym, delikatnym środkiem idealnie przyrządzonego przegrzebka. To wyrafinowane danie, które kojarzy się z luksusem, a mimo to przygotowuje się je krócej niż zwykłą sałatkę.
Sekret uzyskania efektu jak z najlepszej restauracji tkwi w wysokiej temperaturze i bardzo suchych małżach. Polewając je pod koniec prostą emulsją z czosnku, świeżej pietruszki i jasnego soku z cytryny, tworzysz bogaty sos, który podkreśla naturalną słodycz owoców morza. Podawaj je natychmiast, gdy są jeszcze gorące, aby zapewnić sobie i gościom najwyższej klasy doznania kulinarne.
Składniki
- duże małże św. Jakuba (przegrzebki):450 g
- masło niesolone:3 łyżki
- oliwa z oliwek:1 łyżka
- czosnek, drobno posiekany:2 ząbki
- świeży sok z cytryny:1 łyżka
- świeża natka pietruszki, posiekana:1 łyżka
- sól morska lub koszerna:0.5 łyżeczki
- świeżo zmielony czarny pieprz:0.25 łyżeczki
Instrukcje
-
Usuń boczny mięsień z małży, jeśli nadal jest przyczepiony. Bardzo dokładnie osusz przegrzebki ręcznikiem papierowym z obu stron.
-
Tuż przed samym smażeniem obficie dopraw małże solą i pieprzem z każdej strony.
-
Rozgrzej oliwę na dużej patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej na dużym ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
-
Ułóż małże na patelni jedną warstwą, dbając o to, by się nie dotykały. Smaż bez poruszania przez 2 minuty, aż utworzy się głęboka, złocista skorupka.
-
Odwróć małże na drugą stronę. Natychmiast dodaj na patelnię masło oraz posiekany czosnek.
-
Gdy masło się rozpuści i zacznie się pienić, lekko przechyl patelnię i za pomocą łyżki wielokrotnie polewaj małże gorącym masłem czosnkowym przez około 1-2 minuty.
-
Zdejmij patelnię z ognia. Wmieszaj sok z cytryny i posiekaną natkę pietruszki.
-
Przełóż małże na wcześniej ogrzany talerz i polej je pozostałym na patelni aromatycznym masłem.
Wskazówki i Uwagi
- Zawsze osuszaj małże do sucha; jakakolwiek wilgoć na powierzchni spowoduje, że będą się one gotować na parze zamiast smażyć na złoto.
- Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia do wstępnego smażenia, a masło dodaj dopiero na koniec dla uzyskania głębi smaku bez przypalania.
- Nie przepełniaj patelni – jeśli to konieczne, smaż małże w dwóch partiach, aby utrzymać odpowiednio wysoką temperaturę smażenia.
