Sprężyste bajgle z mieszanką ziaren
Bajgle z ziarnami
Domowe bajgle jak z piekarni, z lśniącą skórką, przyjemnie sprężystym miąższem i obfitą posypką z ziaren i przypraw.
Dobry domowy bajgiel zaczyna się od zwartego ciasta i dokładnego wyrabiania. Mąka chlebowa zapewnia strukturę potrzebną do uzyskania drobnego, sprężystego miąższu, a odrobina brązowego cukru wspomaga drożdże i zaokrągla smak bez nadawania słodyczy.
Uformowanie każdej porcji w napiętą kulkę przed zrobieniem otworu daje równe krążki, które rzadziej pękają. Otwory powinny być większe, niż początkowo się wydaje, ponieważ ciasto rośnie podczas ostatniego odpoczynku, w wodzie i ponownie w piekarniku.
Krótkie obgotowanie z sodą utrwala powierzchnię i tworzy lśniącą, przyjemnie sprężystą skórkę. Pozwól każdemu krążkowi chwilę ocieknąć, aby posypka dobrze się przykleiła, a na blasze nie powstały kałuże.
Podawaj bajgle ciepłe lub całkowicie ostudzone jako podstawę swobodnego brunchu. Są dostatecznie zwarte do wędzonego łososia z serkiem, gorących jajek, pieczonych warzyw lub słodkich dodatków, a następnego dnia świetnie smakują po opieczeniu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W dużej misce wymieszaj letnią wodę z brązowym cukrem. Wsyp drożdże i odstaw na 5–10 minut, aż powierzchnię pokryje kremowa piana.
-
2
Dodaj mąkę chlebową i sól morską. Wymieszaj na nierówne, zwarte ciasto bez suchych miejsc.
-
3
Przełóż ciasto na czysty blat i wyrabiaj 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i zwarte; po naciśnięciu powinno powoli wracać do kształtu.
-
4
Lekko natłuść miskę, włóż do niej ciasto i przykryj. Zostaw w ciepłym miejscu na 45–60 minut, aż wyraźnie napuszy się i prawie podwoi objętość.
-
5
Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Odgazuj ciasto, podziel je na 8 równych części i uformuj każdą w gładką, napiętą kulkę.
-
6
Przebij środek każdej kulki kciukiem, a następnie delikatnie rozciągaj i obracaj ciasto, tworząc otwór o średnicy 5 cm. Ułóż krążki na blasze, przykryj i zostaw na 15 minut, gdy piekarnik nagrzewa się do 220°C.
-
7
W szerokim garnku doprowadź wodę do lekkiego wrzenia i wymieszaj z sodą. Obgotowuj bajgle partiami po 30 sekund z każdej strony, wyjmuj łyżką cedzakową i pozwól nadmiarowi wody ocieknąć.
-
8
Odłóż obgotowane bajgle na blachę i od razu obficie posyp wierzch mieszanką ziaren, lekko ją dociskając.
-
9
Piecz 20–24 minuty, obracając blachę w połowie czasu, aż bajgle będą mocno złociste i lekkie jak na swój rozmiar. Przed przekrojeniem studź na kratce co najmniej 20 minut.
Składniki
- Letnia woda:360 ml
- Ubity jasny brązowy cukier:13 g
- Aktywne suszone drożdże:7 g
- Mąka chlebowa:500 g
- Drobna sól morska:12 g
- Olej o neutralnym smaku:5 ml
- Woda do obgotowania:3 l
- Soda oczyszczona:15 g
- Mieszanka sezamu, maku, czosnku i cebuli:45 g
Wskazówki i Uwagi
- Woda powinna być letnia, nie gorąca; temperatura powyżej około 49°C może uszkodzić drożdże.
- Jeśli po kilku minutach wyrabiania ciasto nadal się klei, dodawaj mąkę chlebową po 8 g, tylko do uzyskania zwartej, łatwej do formowania konsystencji.
- Całkowicie ostudzone bajgle można zamrozić w szczelnym woreczku na maksymalnie 2 miesiące.
Powiązane przepisy
Bajgle z pomidorem i awokado
Bajgle z jajkiem i cheddarem
Scones z owocami jagodowymi
Zapiekanka z bajgli i owoców jagodowych
Muffiny jogurtowe z cynamonem
Chlebek bananowy
Chlebek rabarbarowy
Chleb Bananowy