Warstwowe ciasto truskawkowe z kremem waniliowym
Ciasto truskawkowe
Delikatne ciasto waniliowe przekładane mascarpone i macerowanymi truskawkami — lekka, letnia słodkość.
Wartości odżywcze (na porcję)
To moje Warstwowe ciasto truskawkowe z kremem waniliowym — hołd dla klasycznego shortcake w wersji warstwowej: delikatne ciasto waniliowe, puszysty krem z mascarpone i lekko macerowane truskawki, które nasączają blaty świeżą słodyczą. Jest lekkie, letnie i robi efektowną oprawę na urodziny, brunch czy po prostu wtedy, gdy chcemy czegoś ładnego i pysznego.
Technika jest prosta — pieczemy prosty biszkopt waniliowy, pozwalamy truskawkom puścić sok, ubijamy śmietanę ze szczyptą mascarpone dla stabilności, a potem układamy warstwy i chłodzimy. Lubię to, że część pracy można zrobić wcześniej (blaty i macerowane owoce), dzięki czemu składanie ciasta jest spokojne i przyjemne.
Składniki
- Mąka pszenna (uniwersalna):240 g
- Cukier kryształ:250 g
- Proszek do pieczenia:2 łyżeczki
- Sól:1/2 łyżeczki
- Masło niesolone, zimne i pokrojone w kostkę:115 g
- Jajka:3 szt.
- Ekstrakt waniliowy:2 łyżeczki
- Mleko pełne:240 ml
- Śmietana kwaśna:120 ml
- Świeże truskawki, odszypułkowane i pokrojone:450 g
- Cukier do macerowania:50 g
- Sok z cytryny:1 łyżka
- Śmietanka kremówka (30–36%):480 ml
- Cukier puder:40 g
- Serek mascarpone:113 g
- Dżem truskawkowy (opcjonalnie, do posmarowania):2 łyżki
- Świeże listki mięty (do dekoracji):4 gałązki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra–dół). Nasmaruj i wyłóż papierem do pieczenia dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm, lekko oprósz boki mąką.
-
W dużej misce wymieszaj mąkę, 250 g cukru, proszek do pieczenia i sól.
-
Zimne masło połącz z suchymi składnikami za pomocą siekacza do ciasta lub dwóch widelców, aż mieszanka będzie przypominać grubsze okruchy.
-
W osobnej misce roztrzep jajka z ekstraktem waniliowym, mlekiem i śmietaną kwaśną do gładkości. Wmieszaj mokre składniki do suchych tylko do połączenia — nie mieszaj za długo.
-
Podziel ciasto równomiernie między przygotowane formy i wygładź wierzchy. Piecz 18–22 minuty, aż patyczek wyjdzie czysty. Odstaw w formach na 10 minut, potem wyjmij na kratkę i ostudź całkowicie.
-
W czasie gdy ciasta stygną, wymieszaj pokrojone truskawki z 50 g cukru i sokiem z cytryny w misce. Odstaw na blacie na co najmniej 20–30 minut, by puściły sok i się zamacerowały.
-
Przygotuj stabilizowaną bitą śmietanę: zacznij ubijać śmietankę kremówkę aż zacznie gęstnieć. Dodaj cukier puder i mascarpone, kontynuuj ubijanie do miękkich–średnich szczytów — mascarpone doda konsystencji i zapobiegnie 'łzawieniu' kremu.
-
Jeśli blaty mają kopuły, wyrównaj je ostrym, ząbkowanym nożem. Opcjonalnie, posmaruj każdy blat cienką warstwą dżemu truskawkowego, żeby dodać blasku i aromatu.
-
Połóż jeden blat na paterze, rozsmaruj obfitą warstwę bitej śmietany i rozłóż około jednej trzeciej macerowanych truskawek wraz z sokiem. Powtórz z drugim blatem i wygładź cienką warstwą kremu na wierzchu i bokach.
-
Na wierzchu ułóż pozostałe truskawki, pozwalając, by trochę soku spłynęło po bokach dla rustykalnego efektu. Schłodź złożone ciasto co najmniej 1 godzinę, by się ustawiło przed krojeniem.
-
Krojąc użyj ostrego noża, przecieraj ostrze ściereczką między porcjami. Podawaj schłodzone lub w chłodniejszej temperaturze pokojowej, udekorowane listkami mięty.
Wskazówki i Uwagi
- Upieczone blaty możesz przygotować dzień wcześniej i szczelnie owinąć — dzięki temu krojenie i składanie będzie łatwiejsze.
- Mascarpone w bitej śmietanie stabilizuje ją, dzięki czemu ciasto może chwilę stać na przyjęciu bez opadania kremu.
- Jeśli truskawki są bardzo słodkie, zmniejsz ilość cukru do macerowania do 2 łyżek — dopasuj do smaku.
- Aby uzyskać wyższe ciasto, upiecz trzy blaty w formach 15 cm i ułóż je w trzy warstwy, albo użyj jednej większej blachy 23x33 cm i dostosuj składanie.
