Wegetariańska musaka z bakłażanem i kremowym beszamelem

Przygotuj bakłażany: odetnij końce i przekrój każdy wzdłuż na plastry grubości ok. 1,3 cm. Ułóż plastry na kratce lub papierowych ręcznikach, posyp obie strony po 1 łyżeczce soli koszernej i odstaw na 20 minut, by wypuściły wodę; osusz papierowym ręcznikiem.

Pieczenie bakłażanów: rozgrzej piekarnik do 220°C. Posmaruj obie strony plastrów oliwą i ułóż na blaszce w jednej warstwie. Piecz 18–22 minut, przewracając raz, aż będą złote i miękkie. Po wyjęciu zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C.

Gotowanie soczewicy: opłucz soczewicę, włóż do garnka z 540 ml bulionu warzywnego. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu 20–25 minut, aż będzie miękka. Odcedź nadmiar płynu i odstaw.

Przygotuj ragù: na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i marchew, dopraw szczyptą soli i smaż, aż zmiękną, 6–8 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.

Jeśli używasz wina, wlej je teraz i redukuj 2–3 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy, zmiażdżone pomidory, ugotowaną soczewicę, cynamon, ziele angielskie, oregano, liść laurowy oraz 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Duś delikatnie 15–20 minut, aż sos zgęstnieje. Wyjmij liść laurowy, wymieszaj z posiekaną natką i dopraw do smaku.

Przygotuj beszamel: w średnim rondlu rozpuść masło. Wsyp mąkę i mieszaj 1–2 minuty, by pozbyć się surowego smaku. Stopniowo, energicznie ubijając trzepaczką, wlewaj podgrzane mleko. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, 6–8 minut.

Zahartuj żółtka: ubij żółtka w małej miseczce. Do żółtek powoli, ciągle mieszając, wlej około 120 ml gorącego beszamelu, aby je ogrzać, a potem wlej całość z powrotem do garnka z sosem. Zdejmij z ognia i wmieszaj 75 g startego parmezanu, gałkę muszkatołową oraz szczyptę soli i pieprzu. Trzymaj ciepłe.

Składanie musaki: w naczyniu żaroodpornym o wymiarach ok. 23 x 33 cm rozsmaruj cienką warstwę ragù. Ułóż warstwę pieczonych plastrów bakłażana tak, by przykryć dno, na to połowę ragù, potem kolejną warstwę bakłażana i pozostałe ragù. Wylej równomiernie beszamel i wygładź szpatułką. Posyp pozostałym 25 g parmezanu, tartą mozzarellą i bułką tartą (jeśli używasz).

Pieczenie: umieść naczynie na blasze i piecz w 190°C przez 35–40 minut, aż wierzch będzie złoty i bąbelkujący. Jeśli za szybko się przypieka, luźno przykryj folią aluminiową.

Odpoczynek i podanie: odstaw musakę na co najmniej 20 minut przed krojeniem — dzięki temu warstwy się zetną. Udekoruj dodatkową natką pietruszki i podawaj na ciepło z chrupiącą sałatką lub zielonymi liśćmi z cytrynową nutą.

Przygotowanie wcześniej i mrożenie: ostudź całkowicie przed przykryciem. Przechowuj w lodówce do 2 dni lub porcjonuj i zamrażaj do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a potem podgrzewaj w 180°C aż do całkowitego podgrzania.