Alfajores argentinos com doce de leite
Alfajores argentinos
Biscoitos macios recheados com doce de leite e passados no coco ralado, um clássico de confeitaria argentina.
Os alfajores argentinos dependem do contraste: biscoitos claros e macios, uma camada espessa de doce de leite e uma borda leve de coco. Esta versão segue o estilo dos alfajores de maicena, em que o amido de milho deixa a massa delicada e derretendo na boca.
A massa é macia, mas fica fácil de manusear depois de uma breve refrigeração. Abra com cuidado, corte discos uniformes e asse apenas até firmar; os biscoitos devem permanecer claros, sem dourar nem ficar crocantes. Depois de frios, aguentam o recheio e continuam frágeis ao morder.
Use um doce de leite bem firme, de preferência de confeitaria, para manter os sanduíches limpos. Os alfajores ficam melhores após um pequeno descanso, quando os biscoitos amolecem levemente junto ao recheio e o coco gruda nas bordas.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Misture o amido de milho, a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média até ficar uniforme.
-
2
Bata a manteiga amolecida com o açúcar por 2 a 3 minutos, até formar um creme mais claro.
-
3
Junte as gemas uma de cada vez, depois acrescente a baunilha e as raspas de limão até a mistura ficar lisa.
-
4
Adicione os ingredientes secos em duas partes e misture em velocidade baixa só até formar uma massa macia; não trabalhe demais.
-
5
Modele a massa em disco, embrulhe e leve à geladeira por 25 minutos enquanto aquece o forno a 180 °C e forra duas assadeiras com papel manteiga.
-
6
Abra a massa em superfície levemente enfarinhada até cerca de 6 mm de espessura e corte discos de 5 cm, juntando as sobras com delicadeza.
-
7
Asse por 10 a 12 minutos, até os biscoitos firmarem e secarem por cima, mas ainda ficarem claros; esfrie completamente nas assadeiras.
-
8
Espalhe ou pingue doce de leite no lado plano de metade dos biscoitos, cubra com os restantes, passe as bordas expostas no coco e polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro.
Ingredientes
- Amido de milho:225 g
- Farinha de trigo:125 g
- Fermento químico:4 g
- Sal fino:1 g
- Manteiga sem sal, amolecida:140 g
- Açúcar refinado:135 g
- Gemas grandes:3 unidades
- Extrato de baunilha:5 ml
- Raspas finas de limão:2 g
- Doce de leite firme:380 g
- Coco ralado sem açúcar:60 g
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar:15 g
Dicas e Notas
- Mantenha os biscoitos claros; se dourarem, ficam mais firmes e menos delicados.
- Se o doce de leite estiver mole, resfrie por alguns minutos antes de rechear para não escorrer.
- Guarde os alfajores cobertos em temperatura ambiente por um dia, ou por mais tempo na geladeira, deixando voltar à temperatura ambiente antes de servir.
Receitas relacionadas
Biscoitos de limão
Oreos caseiros
Biscoitos de aveia e bordo
Biscoitos de maçã
Biscoitos de framboesa e limão
Biscoitos de aveia e chocolate branco
Cookies de coco e manteiga dourada
Cookies de chocolate e manteiga tostada