Biscoitos persas noon berenji de farinha de arroz

Name: Biscoitos persas noon berenji de farinha de arroz
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 24
Cuisine: Persian
Ingredients: 320 g Farinha de arroz branco; 90 g Açúcar de confeiteiro; 115 g Manteiga sem sal, macia; 1 Gema de ovo grande; 30 ml Água de rosas; 1 colher de chá Cardamomo em pó; 1 pitada Sal marinho fino; 1 colher de sopa Sementes de papoula

Biscoitos persas de arroz prontos com sementes de papoula em um prato

Katie Wilson

Publicado: 23 de julho de 2026

Categorias: Bolachas, Culinária Persa

Tags: Sobremesa, sem glúten, Cardamomo, persa, biscoitos de arroz, água de rosas, biscoitos para chá, Nowruz

Biscoitos noon berenji

Biscoitos persas delicados de farinha de arroz, perfumados com água de rosas e cardamomo, finalizados com sementes de papoula e assados até ficarem claros e macios.

Tempo de preparo:25 minTempo de cozimento:15 minTempo total:40 minPorções:24Dificuldade:Médio

Noon berenji são biscoitos persas clássicos de farinha de arroz, com miolo fino e arenoso e perfume de água de rosas e cardamomo, não de excesso de açúcar. Eles costumam ficar bem claros, então a ideia é firmar a massa com delicadeza sem deixar que ganhe muita cor.

Esta versão usa manteiga macia e açúcar de confeiteiro para uma textura tenra, depois descansa a massa para a farinha de arroz hidratar. Esse descanso é importante: sem ele, a massa pode parecer granulosa e rachar mais do que o esperado ao ser modelada.

Um carimbo pequeno, um garfo ou a borda de um copo com desenho dá aos biscoitos o topo prensado característico. As sementes de papoula completam com simplicidade e uma nota levemente tostada, deixando-os elegantes para chá, Nowruz ou uma travessa de festa.

Manuseie a massa com leveza e observe bem o forno no final. Os biscoitos devem parecer secos por cima e apenas dourados por baixo, sem escurecer nas bordas.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:95 kcal

Proteínas:1 g

Carboidratos:12 g

Gorduras:5 g

Instruções

1

Forre duas assadeiras com papel-manteiga e aqueça o forno a 165 °C.
2

Bata a manteiga macia com o açúcar de confeiteiro em uma tigela por 2 a 3 minutos, até ficar lisa, clara e cremosa.
3

Bata a gema, a água de rosas, o cardamomo e o sal até a mistura ficar perfumada e uniforme.
4

Adicione a farinha de arroz em duas partes, misturando em velocidade baixa ou com uma espátula até formar uma massa macia e quebradiça que se une ao ser pressionada.
5

Cubra a tigela e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 20 minutos para a farinha de arroz hidratar.
6

Retire porções de uma colher de sopa, enrole delicadamente em bolinhas e coloque-as com 2,5 cm de espaço nas assadeiras preparadas.
7

Pressione cada biscoito levemente com um carimbo, garfo ou copo com desenho, depois polvilhe o topo com sementes de papoula.
8

Asse por 13 a 15 minutos, girando a assadeira na metade do tempo, até o topo parecer seco e a base estar apenas dourada.
9

Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 10 minutos antes de transferir para uma grade, pois são frágeis enquanto quentes.

Ingredientes

Farinha de arroz branco:320 g
Açúcar de confeiteiro:90 g
Manteiga sem sal, macia:115 g
Gema de ovo grande:1
Água de rosas:30 ml
Cardamomo em pó:1 colher de chá
Sal marinho fino:1 pitada
Sementes de papoula:1 colher de sopa

Dicas e Notas

Use farinha de arroz branco bem fina para a textura mais delicada.
Não doure o topo; os noon berenji devem permanecer claros.
Se a massa parecer seca demais para se unir, amasse-a suavemente com as mãos por alguns segundos antes de modelar.
Guarde os biscoitos frios em pote hermético, com papel-manteiga entre as camadas.