Bolo de Amêndoa e Framboesa com Glaceado de Manteiga Dourada
Jimmy Johnson
Bolo de Framboesa
Este Bolo de Amêndoa e Framboesa é daquelas receitas que faço quando quero algo bonito para receber, mas simples o suficiente para um lanche durante a semana. A textura fica macia graças à farinha de amêndoa, as framboesas aparecem em cada garfada e as amêndoas laminadas torradas dão uma crocância que equilibra a delicadeza do bolo.
O glaceado de manteiga dourada traz uma nota caramelizada e de noz que liga tudo — é rápido de fazer e vale o pequeno esforço extra. Sirva ligeiramente morno com uma chávena de chá ou frio como sobremesa; de qualquer maneira, desaparece rápido.
Ingredientes
- 220 g farinha de trigo
- 75 g farinha de amêndoa
- 2 colheres de chá fermento em pó
- 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá sal
- 113 g manteiga sem sal, amolecida (para a massa)
- 200 g açúcar granulado
- 55 g açúcar mascavado
- 2 unidades ovos
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá extrato de amêndoa
- 125 g creme azedo (sour cream)
- 60 ml leite
- 340 g framboesas frescas
- 75 g amêndoas laminadas, divididas
- 57 g manteiga sem sal (para o glaceado)
- 180 g açúcar em pó (para o glaceado)
- 30 ml leite de amêndoa (ou leite normal) para o glaceado
- 1 colher de chá raspa de limão (opcional)
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 23 cm e forre o fundo com papel vegetal.
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Numa tigela média, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve.
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Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar granulado e o açúcar mascavado até ficar leve e fofo, cerca de 2–3 minutos.
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Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Acrescente o extrato de baunilha, o extrato de amêndoa e a raspa de limão, se estiver a usar.
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Adicione alternadamente os ingredientes secos e o creme azedo (e o leite) à mistura de manteiga, começando e terminando com os secos. Misture só até incorporar; não bata em demasia.
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Incorpore metade das amêndoas laminadas na massa com movimentos delicados, depois envolva a maioria das framboesas com cuidado, reservando algumas para colocar por cima.
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Verta a massa na forma preparada, alise a superfície. Distribua as framboesas e as amêndoas laminadas restantes por cima de forma uniforme.
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Leve ao forno até um palito inserido perto do centro sair com algumas migalhas húmidas, 40–45 minutos. Se o topo estiver a dourar demasiado depressa, cubra com folha de alumínio nos últimos 10 minutos.
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Deixe o bolo arrefecer na forma por 15 minutos, depois desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente antes de glacear.
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Para o glaceado de manteiga dourada: derreta os 57 g de manteiga num tacho pequeno em lume médio, mexendo e rodando até os sólidos do leite ficarem dourados e a manteiga cheirar a noz (2–4 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer 1 minuto.
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Bata o açúcar em pó na manteiga dourada, adicionando o leite de amêndoa 1 colher de chá de cada vez até obter uma consistência de glacê que seja vertível. Regue sobre o bolo já frio e deixe firmar.
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Corte em fatias e sirva. As sobras conservam-se tapadas à temperatura ambiente por 1 dia ou no frigorífico até 3 dias — traga a temperatura ambiente antes de servir para melhor textura.
Tips & Notes
- Para evitar que as framboesas afundem, passe-as ligeiramente em 1 colher de chá de farinha antes de envolver na massa.
- Vigie a manteiga dourada de perto — o aroma muda rapidamente; tire do lume assim que cheirar a tostado e vir os pontinhos dourados.
- Se usar framboesas congeladas, não as descongele; envolva-as congeladas para minimizar o sangue na massa.
- Torre as amêndoas laminadas numa frigideira seca até ficarem perfumadas antes de usar para mais crocância e profundidade.