Bolo de Amêndoa e Framboesa com Glaceado de Manteiga Dourada

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 23 cm e forre o fundo com papel vegetal.

Numa tigela média, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar granulado e o açúcar mascavado até ficar leve e fofo, cerca de 2–3 minutos.

Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Acrescente o extrato de baunilha, o extrato de amêndoa e a raspa de limão, se estiver a usar.

Adicione alternadamente os ingredientes secos e o creme azedo (e o leite) à mistura de manteiga, começando e terminando com os secos. Misture só até incorporar; não bata em demasia.

Incorpore metade das amêndoas laminadas na massa com movimentos delicados, depois envolva a maioria das framboesas com cuidado, reservando algumas para colocar por cima.

Verta a massa na forma preparada, alise a superfície. Distribua as framboesas e as amêndoas laminadas restantes por cima de forma uniforme.

Leve ao forno até um palito inserido perto do centro sair com algumas migalhas húmidas, 40–45 minutos. Se o topo estiver a dourar demasiado depressa, cubra com folha de alumínio nos últimos 10 minutos.

Deixe o bolo arrefecer na forma por 15 minutos, depois desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente antes de glacear.

Para o glaceado de manteiga dourada: derreta os 57 g de manteiga num tacho pequeno em lume médio, mexendo e rodando até os sólidos do leite ficarem dourados e a manteiga cheirar a noz (2–4 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer 1 minuto.

Bata o açúcar em pó na manteiga dourada, adicionando o leite de amêndoa 1 colher de chá de cada vez até obter uma consistência de glacê que seja vertível. Regue sobre o bolo já frio e deixe firmar.

Corte em fatias e sirva. As sobras conservam-se tapadas à temperatura ambiente por 1 dia ou no frigorífico até 3 dias — traga a temperatura ambiente antes de servir para melhor textura.