Bolo Fudge de Chocolate Intenso com Ganache e Sal Marinho
Jimmy Johnson
Bolo Fudge
Este bolo fudge de chocolate é daquelas sobremesas que me apetece quando quero algo intensamente chocolateado, sem complicações — uma textura densa e macia, feita com cacau e chocolate derretido, e finalizada com uma ganache escura e sedosa. Fica rico sem ser enjoativo e conserva-se bem, ideal tanto para um lanche durante a semana como para uma celebração especial.
Gosto de terminar com flocos de sal marinho para realçar o chocolate; a ganache dá um acabamento brilhante, estilo pastelaria. Sirva as fatias ligeiramente mornas com uma bola de gelado de baunilha ou uma colherada de natas batidas e veja como desaparece num instante.
Ingredientes
- 190 g Farinha de trigo
- 65 g Cacau em pó sem açúcar
- 350 g Açúcar granulado
- 110 g Açúcar mascavado claro (compactado)
- 1 colher de chá Fermento em pó
- 1 colher de chá Bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá Sal
- 2 unidades Ovos grandes
- 120 ml Leite integral
- 85 g Manteiga sem sal derretida
- 60 ml Óleo vegetal
- 2 colheres de chá Extrato de baunilha
- 240 ml Café coado quente
- 113 g Chocolate meio-amargo ou amargo picado
- 226 g Chocolate amargo para ganache picado
- 240 ml Natas (creme de leite fresco)
- 28 g Manteiga sem sal (para a ganache)
- 1/2 colher de chá Sal marinho em flocos
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma forma redonda de 20–23 cm (8–9 polegadas) e forre o fundo com papel vegetal.
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Numa taça grande, misture a farinha, o cacau em pó, o açúcar granulado, o açúcar mascavado, o fermento, o bicarbonato e o sal com um batedor.
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Noutra taça, bata os ovos com o leite, a manteiga derretida, o óleo e o extrato de baunilha até ficar homogéneo.
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Junte os ingredientes líquidos aos secos e mexa delicadamente até ficar apenas incorporado; alguns grumos pequenos são normais.
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Coloque o chocolate picado (113 g) numa taça e verta o café quente por cima; mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar lisa. Envolva essa mistura no preparado do bolo até ficar homogéneo.
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Verta a massa na forma preparada, alise a superfície e leve ao forno por 30–35 minutos, ou até um palito inserido no centro sair com algumas migalhas úmidas.
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Deixe o bolo arrefecer na forma sobre uma grade por 15 minutos, depois desenforme e deixe arrefecer completamente sobre a grade.
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Para a ganache, coloque o chocolate amargo picado (226 g) numa taça resistente ao calor. Aqueça as natas até começarem a emitir vapor, verta sobre o chocolate, deixe 1 minuto e mexa até ficar liso. Junte os 28 g de manteiga e mexa para dar brilho.
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Deixe a ganache arrefecer até ficar ligeiramente espessa mas ainda vertível, depois verta sobre o bolo já frio, espalhando suavemente até as bordas para que escorra um pouco pelas laterais.
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Polvilhe com flocos de sal marinho e deixe a ganache assentar à temperatura ambiente cerca de 30 minutos, ou leve ao frigorífico por pouco tempo para acelerar. Corte em fatias e sirva com gelado ou natas se desejar.
Tips & Notes
- Use café bem quente para intensificar o sabor do chocolate — não ficará com gosto a café, apenas mais profundo em chocolate.
- Para um brilho extra na ganache, junte a manteiga no fim e mexa até ficar bem incorporada.
- Retire do forno quando o palito sair com algumas migalhas húmidas para evitar secar o bolo — os fudges ficam melhores densos e ligeiramente húmidos.
- Conserve o bolo à temperatura ambiente até 2 dias ou no frigorífico até 5 dias; traga a temperatura ambiente antes de servir para melhor textura.