Curry Bengalês de Peixe com Mostarda — Shorshe Ilish
Peixe com Mostarda
Curry bengalês de peixe com mostarda intenso, acidulado e simples de fazer.
Esta é a minha versão de um clássico bengalês de peixe com mostarda — rica, mordaz e cheia de personalidade. O corte picante da pasta de mostarda fresca mistura-se com açafrão-da-terra e um pouco de iogurte para formar um molho sedoso e acidulado que adere às postas tenras; é cozinha simples e reconfortante que lembra casa.
Gosto de servir este prato com arroz a vapor e malaguetas verdes à parte. É intenso, mas acessível: se gosta de sabores vibrantes e de peixe, este curry torna-se um favorito para os jantares durante a semana que vai querer saborear com orgulho.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Faça a pasta de mostarda: torre levemente as sementes de mostarda numa frigideira seca em lume médio por cerca de 30 segundos, depois triture com 2 colheres de sopa de água (30 ml) até obter uma pasta rústica. Se gostar de mais pungência, reserve 1 colher de chá de sementes sem moer.
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2
Numa taça, misture a pasta de mostarda com o iogurte, o açafrão, a pimenta vermelha, 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de açúcar. Adicione as postas de peixe e envolva delicadamente; deixe repousar 10 minutos enquanto prepara os aromáticos.
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3
Aqueça o óleo de mostarda numa panela pesada em lume médio até cintilar e começar a fumegar ligeiramente; reduza para médio-baixo. Junte as sementes de nigella e as cebolas às fatias e salteie até a cebola amolecer e ficar translúcida, cerca de 4–5 minutos.
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4
Adicione as pastas de alho e gengibre e cozinhe 1 minuto até libertar aroma. Mexa o restante açafrão, 1/2 colher de chá de sal e o açúcar que ficou para equilibrar o corte da mostarda.
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5
Derrame a mistura de mostarda e iogurte para a panela e acrescente 120 ml de água. Leve a lume brando até ferver suavemente, depois prove e ajuste o sal ou o açúcar se necessário — o molho deve ficar vivo e ligeiramente picante.
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6
Com cuidado, disponha as postas de peixe marinadas em única camada, colocando as malaguetas verdes entre as peças. Tape e cozinhe em lume baixo por 8–10 minutos, ou até o peixe estar cozinhado e lascar facilmente.
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7
Com delicadeza, vá regando o peixe com o molho uma ou duas vezes enquanto cozinha para que os sabores se fundam; evite mexer agressivamente para não desfazer as postas.
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8
Quando o peixe estiver pronto, retire do lume e junte o sumo de lima e os coentros picados. Deixe repousar 2 minutos para os sabores assentarem.
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9
Sirva quente com arroz basmati a vapor, uma cunha de lima e malaguetas verdes extra se desejar.
Ingredientes
- Postas de peixe fresco (hilsa, salmão ou bacalhau):680 g
- Sementes de mostarda amarela (ou mista):3 colheres de sopa
- Iogurte natural:60 g
- Óleo de mostarda:3 colheres de sopa
- Açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó:1 colher de chá
- Pimenta vermelha em pó (chilli):1 colher de chá
- Sal:1,5 colher de chá
- Açúcar:1/2 colher de chá
- Malaguetas verdes:3 unidades
- Pasta de alho:1 colher de sopa
- Pasta de gengibre:1 colher de sopa
- Cebola média, cortada em fatias finas:1 unidade
- Sementes de nigella (kalonji):1/2 colher de chá
- Água:120 ml
- Coentros frescos picados:15 g
- Sumo de lima (ou limão):1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Se não encontrar sementes de mostarda frescas, use mostarda preparada misturada com um pouco de óleo, mas as sementes frescas dão um sabor mais brilhante.
- Escolha um peixe de carne firme que aguente o cozimento lento — salmão, bacalhau ou um peixe local semelhante funcionam bem se ilish não estiver disponível.
- Torre e triture a mostarda pouco antes de usar para obter o máximo pungência; a pasta de mostarda guardada no frigorífico tende a perder força rapidamente.
- Controle o picante ajustando as malaguetas verdes e a pimenta em pó; as versões bengalesas tradicionais podem ser bem ardidas, por isso prove enquanto cozinha.
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