Flan argentino clássico de dulce de leche com caramelo
Dulce Flan
Flan sedoso argentino assado com leite condensado e cobertura de caramelo.
Este flan é uma sobremesa querida na Argentina — simples, reconfortante e rica em sabor graças ao leite condensado e a um toque de dulce de leche. É daquelas receitas que parecem um abraço: familiar, elegante e feita com ingredientes humildes do armário.
O creme assa até ficar sedoso e macio, por baixo de uma cobertura de caramelo brilhante. Faça para um jantar especial ou para alegrar uma tarde comum; quando provar a combinação do caramelo com o leite condensado, vai ficar viciado.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Coloque uma chaleira com água para ferver — vai precisar para o banho-maria.
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2
Faça o caramelo: numa panela média, em fogo médio, coloque o açúcar e deixe derreter sem mexer vigorosamente, apenas mexendo gentilmente ou girando a panela de vez em quando, até ficar líquido e com cor âmbar escuro. Evite queimar.
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3
Despeje rapidamente o caramelo quente numa forma de pudim de 6 chávenas (≈1,5 l) ou divida em seis ramequins de 180 ml, inclinando-os para cobrir o fundo de maneira uniforme. Reserve até o caramelo endurecer.
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4
No liquidificador ou numa tigela grande, junte o leite condensado, o leite integral, os ovos, a baunilha e o sal. Se usar liquidificador, pulse brevemente para incorporar sem incorporar ar em excesso. Se quiser um fio de doce de leite dentro do flan, misture agora 1/4 xícara (60 ml) de doce de leite aquecido ao preparado.
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5
Coe o creme por uma peneira fina para uma jarra ou tigela para remover bolhas de ar e eventuais fiapos de clara. Despeje cuidadosamente o creme sobre o caramelo já firme na forma ou nos ramequins.
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6
Coloque a forma ou os ramequins num tabuleiro de assar alto. Com cuidado, verta água quente no tabuleiro até atingir metade da altura das formas/ramequins, formando um banho-maria estável.
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7
Asse por 45–55 minutos, ou até que o creme esteja firme nas bordas e ligeiramente trémulo ao centro. Ramequins pequenos cozinham mais rápido; comece a verificar aos 40 minutos.
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8
Retire a forma/ramequins do banho-maria e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro para que firme completamente.
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9
Para servir, passe uma faca fina à volta de cada ramequin, desenforme sobre pratos e levante com cuidado. Aqueça o doce de leite restante e regue por cima ou sirva à parte.
Ingredientes
- Açúcar granulado (para o caramelo):150 g
- Leite condensado:397 g
- Leite integral:375 ml
- Ovos grandes:4 unidades
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Sal:1/8 colher de chá
- Doce de leite (para servir ou misturar):125 ml
- Manteiga sem sal (para untar, opcional):1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Tenha paciência com o caramelo — mantenha o fogo moderado para não queimar e trabalhe rápido ao verter nas formas.
- Coar o creme cria uma textura super lisa e elimina ar que pode formar bolhas na superfície.
- Arrefecer bem o flan e refrigerar várias horas facilita o desenforme e melhora a textura.
- Se quiser um sabor de doce de leite mais pronunciado, espalhe uma camada fina de doce de leite na forma antes de verter o creme ou sirva extra ao lado.
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